千变万化的豆腐料理-黄瑞兰(压缩档)精要.ppt

幸福的滋味～千变万化的豆腐料理 只要蛋白质不要肉！ 蛋白质是肌肉和骨骼的成份。 吃动物性蛋白质的同时也吃进饱和脂肪酸，造成心血管疾病。 但植物性蛋白质里的必需胺基酸含量比较不完整，例如黄豆缺少甲酼胺酸。所以植物性蛋白要互补才会完整。如谷类＋豆类或坚果＋豆类。 孩子吃素营养够吗？孩子吃素会影响智力吗？ 前自立晚报总主笔苏小欢2个的儿子，老大4岁吃素现读大三身高180公分，老二胎里素现国二身高185公分。 英国南安普敦大学在英国医学期刊发表报告：八千多位受访者追踨20年，分析其饮食和智商的关系，发现素食者幼时的智商成绩比吃肉的人高5分。 素食饮食8项指标 食物种类多样化 全谷至少1／3，豆类搭配主食更好。 烹调用油常变化，坚果种子不可少。 深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全。 水果正餐同食用，每餐八分饱。 口味清淡保健康，少用油塩糖。 粗食原味少精致，加工食物少选食。 每天运动30分，适度日晒20分。 哈佛讲师／慈院医师／许瑞云建议：素食者可加强的营养素 钙：黑芝麻、秋葵、坚果、海带、海带芽、无花果、绿叶菜、豆腐、黑豆。 维生素D:晒太阳 维生素B12:发酵谷物制品、啤酒酵母。 锌：巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、芝麻、葵瓜子、松果、全麦面包、糙米、扁豆、杏仁、胚芽、燕麦。 铁：全麦面包、葡萄乾、芝麻、南瓜子、豆类、深绿叶蔬菜、菠菜、高丽菜、豆腐。（别在进食中喝咖啡或茶） 铬：啤酒酵母