品牌咖啡经营方案解析.doc

自创品牌咖啡店运营方案书 目 录 自创品牌规划 ………………………………………………………………………1 第一章 运营管理 ……………………………………………………………3----7 一、市场定位 二、市场分析 1、产品分析 2、消费者分析 3、月度营业额预估 4、月度成本、费用预估 5、开业前期需购设备 三、促销方案 1、节假日促销活动 2、长期持续的促销活动 3、大客户开发维护 第二章 内部管理 ………………………………………………………………8--14 一、人事管理 1、人员配置 2、人员招聘 3、薪资标准 4、奖金及激励机制 5、各岗位的岗位职责 6、规章制度 二、培训计划 1、岗前培训 2、在职培训 3、培训考核制度 三、培训课程 1、文员工手册 2、岗位职责 3、培训教材 4、绩效考核制度 5、管理表格 6、财务报表自创品牌的规划 品牌。 当一个人找到他自己的人生目标和方向，他就会充满热情并拥有永无止竭的动力源泉。一个企业找到自己的使命，企业内部的各种力量才会凝聚起来，产生强大的成长力。 企业的使命、价值观、企业理念等共同组成企业文化的深层内涵，而一个的品牌诞生，就是要通过这些内涵的挖掘，将整个品牌的企业文化张扬出来，演绎下去。自创品牌作为第一个品牌店刚刚起步不仅需要完善店内的设施更需要加强店铺品牌的文化建设，逐步让其品牌在当地形成良好的口碑效应，并通过各种渠道进行对外的宣传和推广。 品牌文化是企业的灵魂，人没有灵魂如同行尸走肉，企业没有灵魂只是一个赚钱的机器；人没有灵魂不可能做成一番事业，企业没有使命不可能做成世界级品牌。树立自创品牌的价值导向取向：咖啡品牌的价值导可分为产品导向、服务导向、文化导向、顾客导向、环境导向、附加值导向等；目前的大多数餐饮企业都属于产品导向型的，这种以产品为价值取舍来吸引顾客到店就餐的经营模式是所有投资者第一考虑的。但是随着中国咖啡行业的发展，近些年的咖啡企业战略导向逐步向着服务导向、文化导向、环境导向和附加值导向过度，涌现出大批中小型，如以服务导向为主；以文化为导向的臧书咖啡、校友录、车库。等价值取向是品牌战略规划和设计，并未企业经营找到正确方向的品牌思维路径。我们如能把其综合性的价值导向在当地发展壮大就能为加盟连锁奠定良好的发展基础。 良好的店铺运营机制 良好的企业运营机制是保障自创品牌健康成长并持续获得发展的核心。运营机制设计包括所有制结构（分配机制）、决策机制、管理机制、激励机制四个方面，它是整个企业经营管理水平体现的基础，没有良好的运营机制做基础，企业不可能达到经营管理的最高境界——无为而治。 完善的运营体系架构 一个运营体系的架构成熟需要花费很长的时间才能够完成，但是保证企业运营体系完善的基本架构必须清楚。做第一个店是积累品牌拓展资源，勾画建设体系的过程。支撑我们自创品牌连锁经营管理成功的内部基础管理体系、营销体系（顾客资源）、服务体系、培训体系、标准化体系、文化理念系统等必须有清楚的规划。　自创品牌的战略思维和价值导向可以决定企业的文化内涵和经营格调、品牌格局，这些方向感的把握，会使节约我们的很多经营成本，少走弯路。 第一章 运营管理 一、市场的定位： 消费群定位高端商务人士、知识分子、白领、外籍人士、学生、等对生活品质要求高的高品位人群，产品以纯正的西餐（牛排、意大利面）咖啡(意式拉花)、进口红酒、茗茶、西点为主，配以披萨、商务简餐、茶、冰品等，向大众推出咖啡文化，营造出人文咖啡会馆的氛围，讲究档次品位品质。 二、市场分析 （一）产品分析： 1、经营方式： ☆ 11:00－14:00用餐时段： ☆ 17:30－21:00 用餐时段 ☆ 14:00－17:30休闲时段： ☆ 21:00—01: 00休闲时段： 2、产品和服务： ☆ 产品：纯正牛扒(台塑、澳洲、纽西兰)、复合式套餐、中餐、简餐、西 点、冰点、意式咖啡、各式果汁奶茶、红酒、国产典藏名酒.啤酒. ☆ 服务： A、人性化服务：必须要有系统的员工培训，以求给顾客更良好的服务及有效的引导顾客消费，并给每一位常来的顾客建立详细的个人资料库(资料包括：姓名、年龄、联系方式、饮食喜好等)，并融入食物营养合理搭配的专家贴身式服务，使顾客享有尊贵温馨，物超所值的感觉。 B、多元化经营方式：定期举办主题沙龙及PARTY、提供无线网络上网设备及最新时尚杂志、角落留言板、VIP会员专柜、礼品展架、红酒柜等时尚娱乐用品，让来此消费的消费者除了消费西餐、咖啡，还能在我们的咖啡厅找到其他的乐趣，这也为提升我店的形象产生积极的作用。 C、个性化的产品成品展示区，也可以作为售卖区，也是咖啡文化的体现区域，可以将咖啡豆以及关于咖啡的杂志进行展示。 为客人提供优良的用餐、商务、