甘肃24通道食品安全监测仪技术培训解读.ppt

四、操作流程 样品前处理方法 （1）液体样品：取液体10mL置于50mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，作为样品液备用。 （2）固体或半固体样品：用捣碎机将样品捣碎后，称取10g置于50mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，震荡1分钟后，静止得上清液为样品液。必要时可置于离心机中于2500r/min 离心分离残渣和液体。 四、操作流程（续） 2. 检测样品的制备 （1）对照样品的制备 取1.5mL样品液。加入1.0ml纯净水，摇匀，吸取2.5-3mL于1cm比色皿中待测。 （2）检测样品的制备 取1.5mL样品液，加入1.0mL双氧水检测液混匀，室温（25±10℃）显色5分钟，吸取2.5-3mL于1cm比色皿中待测。 注意：双氧水检测液中如有沉淀，需静置（或过滤），取上层清液使用。 四、操作流程（续） 3. 样品检测 （1） 选择检测项目——“双氧水” 。 （2）对照样品检测：点击“本底调零”键，将对照液放入仪器中，点击“对照测试”键。 （3）样品检测：点击“本底调零”键，将样品液放入仪器中，点击“样品测量”键。 （4）测量完成后，仪器自动显示测量结果。 五、结果判定 FAO和WHO根据其毒性试验报告规定，过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。我国的食品添加剂使用卫生标准亦规定只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地。 其他所有样品均不得检出。如果仪器显示的浓度值大于0.1mg/kg则检出结果超标。 5、硼砂检测 一、简介 硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶粉末，硼砂添入食品中起防腐、增加弹性、脆度、膨胀和防止过度黏着等作用。 二、食品添加硼砂的危害性 硼砂中的硼对人体基因产生伤害； 硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒； 硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。 三、可能添加硼砂的食品 牛肉、牛肉丸、牛肉制品、鱼丸、粽子、蒸饺、水饺、肉馅、年糕、油面、烧饼、油条和虾类等（火锅料耐长时间蒸煮）。 腐竹中添加硼砂可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从而增加产量。 广东江门出现有毒河粉，厂家为了使河粉更爽口，加入致癌物质硼砂。 馄饨的肉馅添加了硼砂后，显得比普通的要饱满一点，外观颜色也更鲜亮，吃起来更爽口。 四、操作流程 1. 样品前处理方法 （1）固体样品 ① 取10.0g粉碎样品于50mL三角瓶中，加蒸馏水30mL； ② 加1.0mL前处理试剂，加盖，置90℃水浴加热30min； ③ 冷却，过滤，滤液转移至50mL容量瓶，以蒸馏水定容备用。 （2）液体样品 取10.0mL样品于50mL容量瓶中，加1mL前处理试剂，以蒸馏水定容备用。 四、操作流程 2. 检测样品的制备 （1）对照样品的制备 ① 吸取100ul蒸馏水或纯净水于50mL玻璃烧杯中； ② 加0.8mL显色剂，混合均匀； ③ 置65℃水浴反应至玫瑰红色干燥固体，再加热10分钟 ④ 加5mL稀释剂 (95%乙醇（AR）自备)溶解，待测。 （2）检测样品的制备 ① 吸取200ul待测液于50mL塑料烧杯中； ② 加0.8mL显色剂，混合均匀； ③ 置65℃水浴反应至玫瑰红色干燥固体，再加热10分钟 ④ 加5mL稀释剂 (95%乙醇（AR）自备)溶解后，待测。 注意：步骤“置55℃+/-3℃水浴反应至玫瑰红色干燥固体”一定要蒸干，否则将影响检测结果。 四、操作流程（续） 3. 样品检测 （1） 选择检测项目——“硼砂” 。 （2）对照样品检测：点击“本底调零”键，将对照液放入仪器中，点击“对照测试”键。 （3）样品检测：点击“本底调零”键，将样品液放入仪器中，点击“样品测量”键。 （4）测量完成后，仪器自动显示测量结果。 五、结果判定 GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》 硼砂未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。 6、挥发性盐基氮 一、简介 挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。目前挥发性盐基氮值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。 二、检测食品 一般检测肉类、肉制品、鱼类等. 三、操作流程 1. 检测样品的制备 （1）对照样品的制备： 取一支空白试管，1mL纯净水于25 mL试管中。各加挥发性盐基氮检测试剂2mL后吸取2.5-3.0mL装入比色皿待测。 （2）检测样品的制备： 将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀, 称取1g左右加水至100 mL,振荡30 min后过滤, 混匀, 取上述样品处理液1mL于试管中。加入挥发性盐基氮检测试剂2mL, 混匀后放置10 min后吸取2