乳酸菌的检验资料讲解.pptVIP

一、生物学特性 1：含义 乳酸菌不是分类学上的名称、是指一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳糖产生乳酸、需氧和兼性厌氧、多数无动力、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。 2、特点 （1）乳酸菌具有强抗酸能力 （2）大部分乳酸菌具有很强的抗盐性 （3）常见的乳酸菌都不具有细胞色素氧化酶 （4）乳酸菌也不具有氨基酸脱羧酶 （5）一般乳酸菌不分泌蛋白酶、只有肽酶、不能分解利用蛋白质而仅能利用蛋白胨、肽和氨基酸 （6）合成氨基酸、核酸、维生素的能力极低 乳杆菌 双歧杆菌 链球菌 明串珠菌 片球菌 二、乳酸菌饮料的概念及生产工艺流程 1、概念： 即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得得乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。成品中蛋白质含量不低于7g/l的称为乳酸菌饮料。 2、生产工艺流程： 糖和稳定剂干粉混合→搅拌溶解→杀菌→加入山梨酸钾和甜味剂→加入酸奶→加入酸味剂→加入香精→高压均质→灌装→（杀菌）→成品? 三、乳酸菌饮料的两种类型： 　　　　　 　 一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。 另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳，搞清楚它们的营养价值。 四、检验所需器材 改良TJ A培养基、改良MC培养基、0.1%美兰牛乳培养基、6.5%氯化钠肉汤、40%胆汁肉汤、PH9.6葡萄糖肉汤、淀粉水培养基、精氨酸水解培养基、乳酸杆菌糖发酵管、七叶苷培养基、革兰氏染色液、3%过氧化氢溶液、蛋白胨谁、靛基质试剂、明胶培养基、硝酸盐培养基、硝酸盐试剂、生理盐水。 培养基、冰箱、恒温水浴锅、电炉、吸管、广口瓶或三角瓶、平皿、试管、显微镜。 五、检验程序 检样 做成几个适当倍数的稀释度 选择2~3个适宜稀释度、各取1mL加入灭菌平皿内 每皿内加入适量改良TJA或改良MC培养基 菌落计数 报告 培养（36土1）℃ （48+2）h 六、操作方法 1、检样处理 2、样品稀释 3、选择适宜稀释样液 4、制检样倾注平板 5、制空白对照平板 6、培养 7、菌落计数 8、革兰氏染色 9、过氧化氢酶试验 10、报告 过氧化氢酶试验： （1）试剂：3%过氧化氢酶试剂（用时配制） （2）试验方法：取固体培养基上菌落一环，置于洁净试管内，滴加3%过氧化氢酶溶液2mL，观察结果。 结果：30s内发生气泡者为阴性，不产生气泡者为阳性。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *