膳食调查和评价重点.pptVIP

人日数 餐次比 （主食法.能量法） 用三餐能量比计算人日数：早30% 中40% 晚30% 例如： 1） 某人某日只吃了早餐晚餐 人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日 2） 某日家中3人,2人只吃早餐和午餐，晚餐没吃。 全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和 总人日数 = 1+2X30%+2X40%.=2.4 人日 3）某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃） 午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。 人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日 ▲食物频率法的技术要点（P9） 1.编制、验证食物频率调查表，应多次讨论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。 2.使用食物频率法调查和分析出的信息只能反应一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。 3.调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。 4.进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。 《中国食物成分表2002》中共21类 相 关 表 格 每日各种营养素摄入量的计算 三大营养素占总能量比例 能量的餐次来源及分布 能量评价 劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。 摄入量应占供给量标准的90%以上。 低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。 七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d ) 能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动物性食物、纯能量食物 蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物、其他食物 脂肪的食物来源：动物性食物、植物性食物 蛋白质评价 按能量计算占总能量10～15%（成人）。 保证优质蛋白质（动物性蛋白及豆类）占总蛋白质的1/3以上。 作业：请依据食物成分表选择原料为70岁男性老年人设计一日食谱并完成相关评价及建议。  1、设计一日食谱 2、一日食谱中膳食的热能和各种营养素摄入量的评价 3、一日食谱中三餐餐次能量比及宏量营养素供能比 4、一日食谱中膳食蛋白质来源的评价 4.早中晚三餐热能比例：理想应为早:中:晚＝30:40:30 三餐各自的能量/一天总能量 5.蛋白质来源百分比从粮食类、豆类、动物类食品中所摄入蛋白质分别占蛋白质总量的百分比。 优质蛋白占蛋白质总量三分之一以上 6.脂肪来源百分比 例题：李小姐从事办公室工作，早餐能量摄入600kcal，午餐能量摄入700kcal，晚餐能量摄入800kcal。计算李小姐餐次比。 早餐餐次比：600/2100*100%=28.6% 午餐餐次比：700/2100*100%=33.3% 晚餐餐次比：800/2100*100%=38% 理想比值：0.3:0.4:0.3 实战练习 例1： 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kcal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为能量65kcal/100ml，蛋白质1.3g/100ml，脂肪3.4/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 第一问： 第一步：求能量 100×7=700kcal 第二步：求营养素需要量 蛋白质：2×7=14g 脂肪供能：700×50%=350kcal 脂肪需要量：350÷9=38.9g 碳水化合物供能：700-14×4-350=294kcal 碳水化合物需要量：294÷4=73.5g 第二问 第一步：求能量 65×（1100÷100）=715kcal 第二步：求三大营养素实际摄入量 蛋白质摄入量：1.3×（1100÷100）=14.3g 脂肪摄入量：3.4 ×（1100÷100）=37.4g 碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9)/4=80.3g 例2： 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。 早餐： 能量=2300×30%=690kcal 碳水化合物供能=690-