哈密瓜真空冷冻干燥工艺的研究资料讲解.pptVIP

Company LOGO 哈密瓜真空冷冻干燥工艺的研究 主要内容： 背景知识 实验内容 结果与讨论 实验总结 我国新疆生产的哈密瓜以瓜果个大、色香、味浓而驰名国内外。哈密瓜营养成分丰富且药用价值高。但哈密瓜产量集中，每年7-8月间，大量瓜果流向市场，难以销售，腐烂现象严重且因其贮存、运输困难等不利因素的存在，使得它未能被世人广泛享用。 研究目的 市场上以哈密瓜为原料的产品大多数是传统产品，哈密瓜干片的深加工产品相对较少。这些产品营养价值低。随着人们饮食习惯的改变，这些产品已逐渐不能满足消费者的需求，开发新的产品势在必然。 研究目的 哈密瓜属于热敏性原料，在加工中遇热易产生一种类似南瓜的蒸煮味，为此哈密瓜的加工可采用真空冷冻干燥技术。真空冷冻干燥能最大限度地保持食品营养成分、原味和生物活性。对哈密瓜进行真空冷冻干燥工艺的研究，可以解决哈密瓜加工中的热敏性变味问题，有利于保持哈密瓜的营养及色香味，生产高档哈密瓜加工产品，这对进一步加强新疆哈密瓜的深加工，提高其附加值具有重要的意义。 研究意义 → 工艺流程 原料挑选、整理 清洗 → 去皮，去瓤 → 切片 漂烫 装盘 预冻 冷冻干燥 包装 → → → → → → 成品 1 原料哈密瓜营养成分的测定 测定指标 测定结果 水分（%） 90.8 蛋白质（%） 0.743 Vc（mg/100g） 21.