冰皮月饼的制作方法.docVIP

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2016-05-07 发布于重庆
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冰皮月饼的制作方法.doc

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冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼食材明细糯米粉 65克粘米粉 60克澄粉 30克糖粉 25克炼乳 40克牛奶 200克油 30克豆沙馅 225克冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。 1 先倒入炼乳 2 然后加入牛奶搅拌均匀 3 再加入色拉油搅拌均匀 4 再加入糖粉搅拌均匀 5 再加入澄粉搅拌均匀 6 再加入粘米粉搅拌均匀 7 最后加入糯米粉 8 搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 9 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 10 蒸好的粉糊 11 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 12 手上淋油揉匀冰皮备用 13 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 14 取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 15 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子 16 就像包包子一样包好 17 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 18 把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 19 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 20 换个模具再做 21 所有的都做好 22 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好小贴士 1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次