第五章 羊奶.pptVIP

第一节 羊奶的成分 除水分外，羊奶的主要成分包括蛋白质、乳脂、乳糖、矿物质和维生素等。山羊奶的蛋白质和乳脂含量低于绵羊奶和水牛奶而高于奶牛奶，乳糖含量与其他奶类相似，但低于马奶。 第二节 羊奶的物理性质 山羊奶的物理性质与牛奶相似，但也存在一定的差异。 一、颜色:山羊奶呈纯白色或者淡乳白色。放置时不易分层。 二、气味：山羊奶具有一定的膻味。 三、比重：山羊奶的比重为1.026-1.045。比重的大小与羊奶中悬着物和电解质的含量有关。一般通过测定羊奶的密度来间接计算羊奶的比重。羊奶比重与密度之间的恒差为0.002。 密度测定的标准温度为13℃。室温高于标准温度，实测值偏低，要加上校正系数，反之则应减去。 测定时室温每相差1℃，密度测定值与真实值之间相差±0.0002。 羊奶的比重=校正后的密度值+0.002 第三节 山羊奶的营养价值 一、营养丰富、易于人体吸收，是一种优质的动物性蛋白食品 二、食用安全，很少引起过敏反应 三、胆固醇含量低，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗作用 第四节影响山羊产奶量的主要因素 一、生产用途和品种 二、个体 三、年龄 四、窝产羔数 五、产羔季节 六、地区的自然环境 * * 第五章 羊奶 羊奶是奶类食品的重要组成部分，即可鲜食，也可用于乳业加工。在印度、巴基斯坦等国家，山羊奶及其制品是中、低收入家庭最重要的动物性蛋白质食品。