微量元素和人体健康2.docVIP

微量元素与人体健康 摘要：微量元素是指人体内含量很少的、却是其必需的元素，其含量低于0.01% ，它们是铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、锡、硅等十四种元素，它们与人体的健康却息息相关。本文着重介绍微量元素与人体健康的关系以及与之相关的饮食疗法。 关键词：微量元素；人体健康 研究的意义与目的 人体健康与微量元素的多少息息相关，微量元素多了会引起人体中毒，少了则会出现机体功能的不正常。微量元素存在于空气以及人们所食用的食物当中，故我们可以通过饮食来补给我们身体缺乏的微量元素，研究微量元素的饮食疗法有着不可代替的意义。 总之，微量元素通过调节机体反应来维持人体健康，使人体机能正常运转。 人体中的主要元素与分类 人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为大量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为大量元素；凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、锡、硅等，称为微量元素。 微量元素的含量与人体健康的关系以及饮食疗法 3.1铁（Fe） 3.1.1含量：成人体内含铁量为3-5g。 3.1.2与人体健康的关系：有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。 3.1.3饮食疗法：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸杞炖牛肝等。 3.2铜（Cu） 3.2.1含量：成人体内含量为100-150mg,每日需要量为1.5-2.0mg。 3.2.2与人体健康的关系：胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力等等。缺乏铜会降低铁的吸收与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。 3.2.3饮食疗法：铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。相关菜谱有海蜇拌竹荪、绿豆炖鸭肉、火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等。 3.3锌（Zn） 3.3.1含量：人体内含量为2-3g，成人每日供给量为15-20mg。 3.3.2与人体健康的关系：能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；维护细胞和酵素系统正常工作；组成多种酶，并且有助于增强各种酶的活性，合成脱氧核糖核酸；调节体液酸碱度；有助于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等。缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降，引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，降低生殖系统的功能，影响生育能力等等。 3.3.3饮食疗法：微量元素锌的来源十分广泛，尤以肉类食品最为丰富，而其良好来源有蔬菜、粮食作物和水果。相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥等。 3.4锰（Mn） 3.4.1含量：成人体内含量为10-20mg，成人每日供给量为2.5-5mg。 3.4.2与人体健康的关系：参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。 3.4.3饮食疗法： 主要来源于植