公共营养师复习(理论部分)介绍.docVIP

一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。） 1、成人体内每天约有 的蛋白质被更新。 2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。 3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。 4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。 5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。 6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。 7、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。 10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和 。 11物价是反应食物 消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。 12 是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要是指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。 13、中国居民膳食指南的核心是提倡 和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。 14全面的 ，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床调查、营养膳食实验室检测。 15一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡， 含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。 16在评价食物蛋白质营养质量时，常以 蛋白质作为参考蛋白。 17成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是 。 18、食物吸收的主要部位是人体的 。 19、 ，三者统称“产能营养素”或能源物质。 20、蛋白质营养状况评价包括 。 21、 由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，鼓其也曾称为必需脂肪酸。 22、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称 。 23、 维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。 24、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 25、粮谷类的维生素B2主要分布在 。 26、维生素C的主要食物来源在 。 27、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 28、 是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100. 29、评价18岁以上成年人营养状况的常用指标是BMI，其计算公式是 。 30、大豆中 能抑制胰蛋白酶的消化作用。 31、 是膳食中最好的天然钙来源。 32、中国居民膳食指南的核心是提倡 。 33、预防便秘，增加富含 食品的摄入量。 34、植物蛋白质中， 、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。 35、在评价食物蛋白质营养质量是，常以 蛋白质作为参考蛋白。 36、膳食中铁的良好来源主要是 。 37、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和多环芳烃。 38、吸收是食物经消化后，其中营养形成的小分子物质透过消化道进入 或者是 过程。 39、根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为 ， 。 40、当摄入氮和排