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With The Original 指導老師：黃旭怡 班級：餐旅一甲 第二組 組長：499M0087洪芷萱 組員：499M0030余采潔 499M0084鄭詩穎 499M0023陳廷綱 499M0081賴彥翔 目錄 一、前言 二、公司理念 三、地理位置及環境分析 四、情勢分析: 競爭者: 主要競爭者、次要競爭者分析 (市場定位、特點、優點、缺點分析) 客戶群: 主要客戶群、次要客戶群分析 (各群特色分析) 五、目標計劃 : 短期 中期 長期 (時間規劃 各階段目標計畫) 六、室內空間規劃及佈置: 內場規劃: 設備規劃、動線安排 外場規劃: 風格設定(風格、音樂、燈光等) 設備、桌椅規劃、動線安排 七、人事管理: 人事組織圖、員工人數與配置、工作職責表、員工招募方法、員工訓練方法 員工薪資與福利 八、菜單設計與規劃: 菜單與飲料單設計、定價方法與策略 九、採購驗收與庫房管理: 採購物品、採購人員安排、採購驗收流程與表格制定、採購合約、庫房管理辦法 十、財務管理: 資金分配、預定成本結構 十一、S.W.O.T (強勢、弱勢、機會點、威脅點分析) 十二、行銷策略與計劃: 階段性計劃(開店前、開店中) 十三、危機事件預防與管理: 可能之天災與人禍之預防與管理方法 十四、各組員心得 一、前言 純樸的城市，百貨商場的頂樓，一間時尚、前衛、高科技感十足的異國餐廳,，帶給人們獨特的衝突感，凸顯了它的特別。 二、公司理念 以新鮮、特殊、獨有的食材，用心做出最道地的料理，3D的視覺享受，不會讓客人無聊，不用出國就能彷彿身在國外般得吃飯，達到好吃、好玩、又好看。 三、地理位置及環境分析 地址:嘉義市東區忠孝路600號(耐斯百貨8F) 四、情勢分析 競爭者 主要競爭者分析 耐斯王子大飯店-萬國百匯餐廳、法義小館 耐斯百貨美食街-太皇子泰式料理、威尼斯義式料理 次要競爭者分析 新生路-賞日本料理 大雅路-東軒園書香茶訪 顧客群 主要顧客群分析 1.住宿於耐斯王子大飯店中的遊客，又以陸客最多。 2.鄰近學區的學生(協同、宏仁、北興……) 3.嘉義本地喜好美食的居民 ? 次要顧客群分析 1.外縣市欲前往阿里山的遊客 2.到嘉基探病的家屬 3.想要吃飯時有特別享受的顧客 4.謝師宴、喜宴的場所 五、目標計畫 短期: 由於本餐廳是國際連鎖，所以應該將食物適時的調整成台灣人能夠接受並且喜愛的味道與口感，並且將店內的缺點紀錄下來加以改善，讓客人有好印象，培養穩定的客源，再逐步擴展出去。 ? 中期: 在中期的階段已經擁有穩定的客源，客人將會更加的重視軟體設備，舉辦員工在職訓練，加強員工的態度、技術與專業、臨場反應等都是相當重要的。菜色也要隨著季節變化，不可讓顧客感到枯躁感。 ? 長期: 此時餐廳已經進入了成熟期，餐廳應積極的拓展版圖到中部和北部，建立分店展握新客源，制定更完善的制度去規範以求長期的經營與發展。 六、室內空間規劃及佈置 七、人事管理 八、菜單設計與規劃 義式料理: 前菜: 橄欖油拌生菜沙拉 / 烤大蒜麵包/凱薩沙拉 兩前菜: 烤番茄/ 烤奶油杏鮑菇/ 魚子醬佐麵包 主菜：義式烤春雞/ pizza/ 義大利番茄肉醬麵 / 奶油白醬 培根捲麵 /義大利餃 湯: 義式番茄蔬菜湯/ 義式雞肉清湯 / 帝王蟹玉米濃湯 甜點: 義式奶酪 / 馬卡龍 /烤布蕾 日式料理: 前菜: 醃漬高麗菜,小黃瓜 or 生菜沙拉(和風醬) 兩前菜: 烤茄子/ 炸天婦羅/ 壽司捲/ 蒸蛋/ 烤麻糬/ 炒牛蒡 主菜: 咖哩飯/ 炸蔬菜天婦羅涼麵 / 照燒雞飯/ 牛丼飯 / 里肌肉豬排/ 湯: 味噌鮭魚味増湯/ 高級昆布海帶湯/ 甜點: 紅豆湯 /手工麻薯 / 寒天果凍 泰式料理: 前菜: 鮮蝦青芒果沙拉/泰式涼拌花枝/泰式檸檬沙拉 兩前菜: 泰式涼拌牛肉冬粉/泰式酸醋蝦/月亮蝦餅 主菜: 泰式蒸魚/泰式沙嗲/泰式辣醬烤牛肉 湯:泰式青木瓜湯/酸辣海鮮湯/椰汁香茅牛肉湯 甜點:椰子蛋糕/蝦醬冰淇淋/芋香西米露 中式料理: 前菜:醉雞冷盤/烏魚子/鮑魚/龍蝦 兩前菜:脆玉涼瓜/褐磚滷/翡翠蓮花白 主菜 西湖醋魚 /宋嫂魚羹/油彩風花 湯:佛跳牆/烏骨雞湯/鮮蟹煲湯 甜點: 蕃薯芋圓湯/菊花酥/蒸鹹蛋糕 九、庫房管理 庫房管理辦法： 1.庫房先規劃放置區