关于东莞石龙麦芽糖名企的李全和的调查介绍.doc

关于东莞石龙麦芽糖名企---“李全和”的调查报告 组员：11国贸2班 庄珠虹 201142601239 11国贸2班 何思雯 201142601210 11国贸2班 黄丹雅 201142601213 11国贸2班 黄思婷 201142601208 目录 一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史 2 1、咸丰年间已声名鹊起 3 2、“李全和”曾一度失传 3 二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程 4 1、选优质糯米和麦芽 4 2、浸泡晒干的青柚皮 5 3、煮炼麦芽糖和煮柚皮 5 4、将滚烫糖柚子冷却 6 三、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的现状 6 1、秘方握于一人之手 7 2、器生产味道就变了 7 3、无意扩大规模 8 4、“李全和”寻觅接班人 8 5、政府希望“李全和”做大做强 9 四、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的优势： 10 五、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发展前景 11 一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史 东莞石龙是广东的四大名镇之一，这里最出名的特产，不容置疑，当数“李全和”牌的麦芽糖柚皮。提起“李全和”，在民间可是赫赫有名它乃是广东省最古老的品牌之一，始创于咸丰六年，即1856年，至今该老字号经历100多年的风雨洗礼，依然屹立不倒。 咸丰年间已声名鹊起 　 “李全和”麦芽糖柚皮的制作工场在石龙镇沿江东路。　在清末咸丰年间，李全和把麦芽糖柚皮制作得有声有色，他以自己的名字创立品牌，打出名堂，成了石龙知名的糖果小吃。李家也成为当时的富商。李全和有很多子女，但子女们都嫌做麦芽糖的工序辛苦，不愿意师承，唯独李凤丽爸爸继承了父业。 “李全和”曾一度失传 　　李凤丽是“李全和”的第三代传人，她从16岁起就跟随爸爸学做麦芽糖。“那时我在国营糖厂跟爸爸学做麦芽糖。那时做糖柚皮的方法和我们家传的不一样，是用机器做的，用蒸汽煮的。”在那个时代，“李全和”的品牌被石龙的国营糖厂收归，曾一度失传了廿多年。1996年，李凤丽自己创立了名为利泉和的食品有限公司，就想重新注册祖父的“李全和”商标。可惜到工商局一问，原来有间小商铺注册了“李和”这一名字，限于有关注册法则，李凤丽就不能以“李全和”的名字注册。2000年，李凤丽突然收到工商局信息，说那“李和”的商标已被注销。李凤丽喜出望外，终于得偿所愿，取回原属于自己家族的商标———“李全和”。东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史，是东莞市首批老字号企业之一。选优质糯米和麦芽 介绍，麦芽糖是选用最优质的糯米和麦芽，糯米浸泡至膨胀，捞起沥干，放锅内用柴火煮至无硬心时，取出铺于竹席上，凉至40℃-60℃；拌入切碎的小麦芽，发酵约8小时，压榨出汁液，即为麦芽糖，完全没有添加任何的香精和色素，是纯天然的食品。 浸泡晒干的青柚皮 糖柚皮的原料是精选广西的沙田柚子，以青皮为佳，然后将购来已晒干的沙田柚皮进行长时间浸泡，至少几小时，这是为了除去柚皮本身的苦涩味，以及使柚皮变软。接着用刀去除柚子的青皮，取内里的白瓤，切成薄片，然后把白瓤捏干水分，以备麦芽糖吸收。 3、煮炼麦芽糖和煮柚皮 　　这过程全在一个大铜锅内进行。铜锅的直径足足有一米多长！往锅内倒入麦芽糖，再加入适当比例的水，然后用猛火把糖煮开，待锅内的麦芽糖不断翻滚冒泡时，就倒入柚子瓤。为避免煮焦，所以要人拿着一个大铁铲，不断翻动着锅内的柚子瓤。柚子瓤要用猛火煮1小时20分钟。既要出力翻动着柚子瓤和糖浆，又要在几百度的高温下站立一个多小时，可想而知，煮炼糖柚皮是多么辛苦的一项体力活。 　　柚子瓤在滚烫的糖浆内不断翻腾，泛着金灿灿的黄色，喷出香喷喷的糖香，麦芽糖浆也变得越来越粘稠。新鲜出炉的糖柚皮，颜色金黄而透明，麦芽糖沾在上面，十分诱人。刚出炉的糖柚皮温度很高，心急吃进口的话，肯定会被烫伤，但这烫口的糖柚皮却最香味四溢，最软滑可口，有入口即溶的感觉，而且甜也不腻，清心润喉。 将滚烫糖柚子冷却 　　滚烫的糖柚子会一块块地排在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中，风味独特的“李全和”糖柚皮。为食用方便，生产出来的成品会剪成三角形的小块包装好。　麦芽糖和糖柚皮作为石龙的本土特产，现今仍以厂商生产为主，但也有一些小型家庭作坊在坚持制作，而所谓的厂商，也仅是李全和食品厂一家，其经营模式亦属自产自销。 　目前，李全和食品厂的掌门人李凤丽是一位精明豪爽的女士，李全和是李凤丽的祖父。李凤丽告诉记者，现在李全和食品厂基本上是她一人支撑着，虽然她有3个女儿，但她们都没有接手祖业的意向。 　秘方握于一人之手 　　许多老字号都有自己特有的秘方，石龙麦芽糖和糖柚皮制作也不例外。李凤丽说，现在李全