家庭厨房课件摘要.ppt

酥香可口花生酥饼 把带有芝麻的一面翻过来大约 再过3分钟左右就行了 为了方便大家看，把两面做个对比 酥香可口花生酥饼 花生酥饼出锅了，切开一个看看？ 做了两盘如图 温馨提示：这个酥饼热着吃和冷着吃两种不同的味道，大家有空试做一下喔! 千层饼 花生馅没有了，把多余的面做了个千层饼，味道一样德香哈 手擀凉拌面 【原料】： 面粉 【配料a】：西红柿、鸡蛋 【配料b】：酱油、花生 【配料c】：葱花、蒜 【制作过程】 　1、面粉半斤加水（水中加点盐和碱粉） 　2、和成面饼后放置半小时左右把面饼擀成薄的大饼 　3、把饼的按前后顺序累起来 4、用刀切成细条即可 　5、煮面差不多两开就熟，过冷开水 　6、控干水分 　7、将准备好的调汁以料按喜欢的量加入即成。 手擀凉拌面现场 和好的面（冷水和面） 擀成薄饼 手擀凉拌面现场 擀成薄鉼 把左边的薄饼码边待切 手擀凉拌面现场 把面切成细条 按照顺序向一个方向捡起 手擀凉拌面现场 切好的面条 煮面（打两次冷水即可） 过好冷开水的面 手擀凉拌面现场 辣椒油 手擀凉拌面现场 花生碎 蒜水 手擀凉拌面现场 西红柿炒蛋 酱油醋汁 手擀凉拌面现场 调好的面，吃一口，很筋道哈 卤鸭翅 【制作过程】 　1、鸭翅1000g洗净 　2、用盐和料酒进行腌1-2小时，切点姜片放上面 　3、自调卤汁：酱油、腐乳、鸡精、五香粉、白糖、高度酒 4、锅烧热，放点油，把蒜放进去炒香 5、把鸭翅放进锅里炒一下（鸭翅在炒之前要用开水漂一下，去除血和脏物） 　6、边炒边翻，都挂上油后再倒入酱油上色倒酱油要从边上一圈来倒，不能直接倒很多 　7、倒完后铲子不能停了，不停地翻，这样上色更均匀 　8、看到有点红了就可以倒自配的卤汁了 　9、倒入卤汁（最好没过鸭翅），然后大火煮10分钟然后小火10-15分钟，这时汁稠点 10、鸭翅控汁后晾在盘子里 【原料】： 鸭翅 【配料a】：白糖、桔子皮 【配料b】：酱油、腐乳 【配料c】：高度酒、八角或五香粉、辣椒 鸭翅2斤用盐、姜、料酒腌1-2小时 自调卤汁：酱油、腐乳、鸡精、五香粉 白糖、高度酒(先不用放进来，等用的时 候再放)。 卤鸭翅步骤 锅烧热，放点油，把蒜放进去炒香 把鸭翅放进锅里炒一下（鸭翅在炒之前 要用开水漂一下，去除血和脏物） 卤鸭翅步骤 边炒边翻，都挂上油后再倒入酱油上色倒 酱油要从边上一圈来倒，不能直接倒很多 倒完后铲子不能停了，不停地翻， 这样上色更均匀　 卤鸭翅步骤 看到有点红了就可以倒自配的卤汁了 卤鸭翅步骤 爽口萝卜干 把切好的萝卜晾在绳子上 晾的时候片与片之间要留一点空隙 爽口萝卜干 如果是大晴天的话，一天下来就是这样 的啦! 单独来看水分差不多吸收了80% 这样做萝卜干就很脆了。 爽口萝卜干 搓开之后放在盆里等半小时继续搓 把撕碎的萝卜条用盐来搓，来回多 搓几次 爽口萝卜干 搓完第二次之后就等着入坛了 密封的坛子用开水烫过后，把刚搓好 的萝卜条放进去，盖上盖子，然后 放冷开水在上面。放置3-5天即可 爽口萝卜干 取出萝卜条，拌上剁辣椒，再滴上几滴麻油，真是又香又脆 自制腊肠 【原料】： 五花肉、猪小肠或鸡肠 【配料a】：盐、高度白酒 【配料b】：香料、酱油 【配料c】：辣椒粉 【制作过程】 1、肉10斤用清水洗净控水 2、把肥肉和瘦肉分离 3、瘦肉切成丝条状，加入盐 4、肥肉切成丝条或肉丁状，加入白糖 5、调汁五香粉（如果不想吃五香味的可以不放） 6、腌肉的过程中，开始准备肠子，我用的是猪小肠（鲜的） 7、用刀的背面来刮（如图所示） 8、刮净后用冷水泡着待用 9、把腌好的肉中倒入高度白酒 10、开始灌肠。 11、灌肠后用针扎一下有气体的地方，以防肠子胀开。 12、太阳下晒干放入冰箱。 　 自制腊肠(1) 肥肉切成丝条或肉丁状，加入白糖 瘦肉切成丝条状，加入盐 自制腊肠(2) 新鲜小肠洗净备用 用刀的背面进行刮，不能使太大的力，把小肠内的东东都刮掉。 自制腊肠(3) 刮完后用清水冲洗干净，然后放进碗里用清水浸泡 用漏斗套住小肠，把调好的肉塞进去 自制腊肠(4) 边塞边整理小肠，并隔段进行打结 塞肉细节图（肥瘦搀和着塞） 自制腊肠(5) 　15-20公分进行打结一次 将灌好的肠子用针扎一下，以便排出肠内气体 自制腊肠(6) 全部扎好孔后，待晾 大约20天左右即食 如果是每天在太阳下晒的话，7-10天即可风干就可食用了 可以蒸、可以煮、可以炒 打结好的腊肠 包饺子 【原料】： 面粉、肉 【配料a】：韭黄、红萝卜、韭菜 【配料b】：虾皮 【配料c】：饺子粉、盐、油 【制作过程】 1、五花肉1500g剁碎分成三份 2、红萝卜用叉子叉成丝再用刀切碎 3、韭黄切碎待用 4、和面（不要太