普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及其饮用安全性分析.pdfVIP

， （） 河 南农业科学 ， ： １ ０１４４３ １ ４４ ４８ ２ １ － 　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及 饮用安全性分析 １ １ ２ ３ ， ， ， 赵振军 高 静 邹万志 黎星辉 　 （ ， ； ， 长江大学园艺园林学院 湖北荆州 宜昌市滨江公园管理处 ． ４３４０２５ ２． １ 湖 ； ， ） 北宜昌４ 南京农业大学园艺学院 江苏南京 ２ ４３０００ ３． １００９５ 摘 ： ， ， 要 为探讨 普 洱茶 汤经存放后 的可饮 用性与安 全性 将普 洱茶茶 汤在 不同条件 下进 行 存 放 研究 、 。 ： 存放 过程中 其主 要 成 分 微 生 物 种 群 数 量 与 亚 硝 酸 盐 含 量 的 变 化 结 果 显 示 存 放 时 间在 ０ ～ ， 、 ， ， 、 普 洱茶茶 汤 中茶 多酚 游 离氨 基 酸 的浸 出量逐渐 增加 可 溶性 糖 逐渐 降低 后 茶 多酚 游 １２ｈ ２ｈ １ ； 离氨 基 酸与可溶性糖含量 总体上 呈降低 趋势 普 洱茶茶 汤 中微生物种 群数 量 和 亚硝 酸盐含量 变化 ， 开放 条件 下增 ， 后 受存放 温度 与 开放 条件 影响较 大 普 洱茶茶 汤 中微生物数 量在 ５ ℃ 加 迅 速 ０ｈ ２ ６ ７ 　 ／ ， ／ ／ ） 远 超 出 规 定 （