第二章组织机构和人员编制讲义.pptVIP

3、接待人次定员法 核定接待人次 计算公式为： Q=Qx/(A+B) Q—接待人次； Qx—测定客人数 A—桌面服务员数；  B—其他服务员数 编制餐厅定员 计算公式为： n=(Qn*r*F)/Q*f*7/5 n-定员人数； r-上座率 F- 计划班次； Q-定额接待人次； f- 计划出勤率； Qn-餐厅座位数 第二章 餐饮业的组织机构和人员编制 三明学院 杨萍芳 2013年9月 目录 content 第一节 餐饮业组织机构 第二节 餐饮人力资源管理 第三节 餐饮业的人员编制及其案例 了解餐饮组织机构的概念、设计原则及其主要模式； 熟悉餐饮机构的一般模式、掌握设置方法； 掌握餐饮企业人员编制的影响因素和方法，能够实际操作。 本章学习目的 第一节 餐饮业组织设计 组织设计原则 组织设计方法 一般模式 组织 餐饮业的组织 巴克斯克指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。餐饮业的组织机构就是这种组织原理的具体运用。 一、餐饮组织设计原则 二、组织设计方法 2 1 3 4 中华人民共和国星级酒店评定标准 三星级 餐厅和吧室 厨房 a. 位置合理，紧邻餐厅； b. 墙面满铺瓷砖，用防