第节植物性食品的营养价值讲义.ppt

王 鹏 “知天之天者，王事可成；不知天之天者，王事不可成。王者以民为天，而民以食为天。” ——郦食其 “足食，足兵，民信之矣。” ——孔子 “仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。” ——管仲 王 鹏 第五章 食物营养与食品加工基础 课 程 前 言 我国人民膳食中，除个别少数民族以外，均以植物性食物为主。谷类食品除了含有丰富的淀粉外，还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食品有关。特别是谷类中的“全谷”成为今天现代人餐桌上的宠儿。 蔬菜、水果以及豆类的颜色有许多种，每种色彩代表着不同的功效。植物性食物是维持人体健康的重要膳食种类。了解它们各自的营养价值，才能够从中合理选择、合理利用，组成平衡膳食。 课 程 概 要 1. 谷类 2. 豆类及其制品 3. 蔬菜类 4. 水果类 谷类在膳食中的地位： 　我国人民膳食中，除个别少数民族以外，均以植物性食物为主。 谷类是植物性食物中最基础的食物种类。我国居民约66%的能量、58%的蛋白质来自于谷类。此外谷类食物还可供给较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，故谷类在我