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附件4： 第十四届国际泳联世界锦标赛食源性兴奋剂检测工作规范 为做好第十四届国际泳联世界锦标赛（以下简称世游赛）食品安全保障工作，根据《第十四届国际泳联世界锦标赛食品安全保障工作总方案》，规范供赛食品食源性兴奋剂检测工作，特制定本工作规范。 一、工作目标 通过确立供赛食品食源性兴奋剂检测的食品类别、检测项目、检测方法和结果判定原则，指定检测机构承担检测任务，确保供赛食品食源性兴奋剂检测工作有序开展和衔接，不发生食源性兴奋剂事件。 二、食源性兴奋剂检测食品类别及抽检原则 （一）高风险动物源性食品的检测 下列食品属于高风险动物源食品，供赛食品实行批批检测食源性兴奋剂： 1、肉及肉制品（包括猪、牛、羊、鸡鸭、鹅等畜禽肉及其制品）； 2、乳及乳制品（鲜奶、调和成分奶、酸奶、奶油、黄油等）； 3、蛋及蛋制品（各种禽蛋及其制品）； （二）中高风险动物源性和植物食品的检测 下列食品属于中高风险动物源食品，供赛食品实行抽检食源性兴奋剂： 1．养殖的水产品（鱼、虾、蟹、贝等各种水产品）。 2．可可及巧克力制品（含奶油成分较高的食品作为高风险食品）； 3．动物源性为主的调味料（包括沙拉酱、沙司、海鲜酱汁、肉酱汁等）。 4．植物食品仅抽检小麦粉、玉米类食品以及含有小麦粉、玉米的食品。 （三）其他食品的检测 其他食品一般不列入食源性兴奋剂监控范围，可根据食品安全监管部门的要求实行抽检。 三、抽样方法 各环