幻灯片 1_16608.ppt

一、认识餐巾花 1、餐巾的作用 餐巾:又称口布、茶巾、席巾 卫生保洁 美化席面 突出主题 （1）按餐巾折花摆放方式 —杯花： —盘花： —环花： 2、餐巾花的种类 (2)按质地分 棉布：吸水去污性强，易折叠造型 化纤布：弹性好，平整挻括，但去污性差 纸面巾：成本低 (3)按餐巾成型后的外观造型分类 植物类造型 动物类造型 实物类造型 植物类餐巾花 马 蹄 莲 百 年 好 合 动物类餐巾花 孔雀开屏 蝴蝶 四尾金鱼 实物类餐巾花 乘风破浪 朝阳立扇 三、餐巾折花的基本技法 1、折叠 2、推折 3、卷 4、穿 5、翻 6、拉 7、掰 8、捏 三、餐巾折花的注意事项 1、注意清洁卫生。 2、准备好操作工具。 3、餐巾正面朝上。 4、选择好花型并力争一次成型。 5、插杯时手不能接触杯口。 四、餐巾折花实例介绍 1、杯花 一片叶、两片叶、迎宾花、荷花、百合花、玫瑰、仙人掌、双蕊结缔 金鱼、火鸡、蝴蝶、孔雀开屏、长尾欢鸟、彩凤 友谊花篮 2、盘花 皇冠、扇子、星星、迎风帆船、和服、含苞欲放、玉兔、帽子、龙虾、莲花 五、餐巾花型的选择 宴会性质 婚宴、寿宴、商业宴请、接待外国友人等 季节 春季宴会、夏季宴会等 客人禁忌 日本客人忌讳什么花？欧美客人忌讳什么花？ 考核项目 实训项目(餐巾折花)------------考 核 标 准 中餐杯花 1、10分钟内完成10种不同造型杯花，花型高低错落，美观大方 2、可自行选择、设计不同主题餐饮活动的用花 西餐盘花 5分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美观 考核标准 * *