第5章包装技术方法及设备摘要.ppt

第五章 食品包装基本技术方法及其设备 第一节 食品包装技术方法及其包装机械概论 食品包装技术(food packaging technology) 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段和保证包装质量的技术措施的总称。 （一）食品包装工艺过程 （1） （1）食品包装的基本技术与方法 形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。 食品充填技术、灌装技术和方法； 裹包与袋装技术和方法； 装盒与装箱技术； 热成型和热收缩技术； 封口、贴标和捆扎技术与方法。 食品包装技术和方法 （2）食品包装的专用技术 为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。 防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 封入脱氧剂包装技术； 无菌包装技术。 二、食品包装机械(food packaging machinery) （一）食品包装机械的种类 包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。 分类如下： ⑴ 按包装操作任务分：包装印刷机械，包装材料及制品机械，产品包装机械。 ⑵ 按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机。 ⑶ 按自动化程度分：半自动和全自动包装机。 ⑷ 按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装机。 （二）食品包装机械的基本构成 1.主传动系统 2.被包食品供送系统 3.包装材料供送系统 4.包装操作执行系统 5.成品输送系统 6.动力传动系统 7.操作控制系统 8.机身支架系统 食品包装机械的基本组成系统关系图 （三）食品包装机械选配的一般原则 1.满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。 2.技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维护方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。 3.符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所需要的条件（如温度、压力、时间、计量、速度等）有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 4.长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械，提高工作效率。 5.改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 第二节 食品充填技术及灌装技术 食品充填、灌装的要求： 1.食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精度要求。 2.容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%. 3.要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。 一、食品充填技术 固体食品的充填：固体食品的流动性对食品充填影响较大 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等； 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等； 粘性食品：挂桨类糕点、果脯蜜饯等； 充填计量精度：指装入容器内物料标定重量的误差范围。 固体食品充填方法： 一、称重式充填（gravimetric filling) 二、容积式充填（volumetric filling） 三、计数式充填（counting filling） 1.间歇式称量装置 有净重充填法和毛重充填法两种。 A、净重充填法 充填过程：进料器2把物料从贮料斗1运送到计量斗3中，当计量斗中物料达到规定质量时即通过落料斗5排出，进入包装容器。进料可用旋转进料器、皮带、螺旋推料器或其它方式完成，并用机械秤或电子秤控制称量。 特 点： 由于称量结果不受容器皮重变化的影响，因此称量精度很高，广泛应用于要求高精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品，也可用于那些不适于容积充填法包装的食品，如膨化、油炸食品。 B、毛重充填法 进料器2把物料从贮料斗1运送到料斗3中，进入包装容器，通过容器下面的秤进行计量，当容器中物料达到规定质量时即通过传送带输出。 特 点： 毛重式称量法没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料，故称得的质量为毛重，其计量精度受容器质量变化影响很大，计量精度不高。 但由于食品不经计量斗而直接落入容器中称量，食品物料的黏附现象不会影响计量精度，因此，除可应用于能自由流动的物料外，还适用于有一定黏性物料的计量充填。 2.连续式称量装置 采用电子皮带秤称重，可以从根本上克服杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的计量误差问题，同时还能大大提高计量速度，适应高速包装机的需要。 充填过程： 物料在皮带输送过程中，连续地流经秤盘。在秤盘上一段（测量距离）皮带上的物料由于视密度变化而发生质量变化，而这一变化通过传感器转化为电量变化，并与给定值进行比较，再经信号放大驱动执行机构，使其控制闸门升降，以调节料层厚度。 为了实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端的