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14.砂糖的制作
质量管理体系专业审核作业指导书
砂糖的制作
发布日期： 实施日期：
目 录
目录 （1）
前言 （2）
1 范围 （3）
2 引用文件 （3）
3 定义 （3）
4 产品范围、特点与专业代码 （4）
5 产品典型流程 （6）
6 关键质量活动 （6）
7 审核要点与审核方法 （8）
8 法规与技术标准/规范要求的检查方法 （12）
附录A （13）
附图一
编制 审核 批准 版本/修订 实施日期
前 言
为保证本公司的审核员在审核甘蔗制造白砂糖时，能够准确把握专业特点，抓住主要过程的关键质量活动进行审核，使本公司的审核工作达到规定的水平，依据GB/T19001—2000标准，制订本专业的审核作业指导书。
本专业审核作业指导书侧重专业上的要求，是通用审核要求的补充，不是替代。
本专业审核作业指导书附录中列出的法律法规要求和强制性技术要求/规范等，是本专业质量管理体系认证审核的依据之一。
本专业审核作业指导书附录A是提示的附录。
本专业审核作业指导书起草单位：
本专业审核作业指导书主要起草人：
1 范围
本审核作业指导书规定了按GB/T19001--2000标准，对甘蔗制作白砂糖企业认证审核的基本要求。
本专业审核作业指导书适用于以甘蔗、甜菜或糖为原料制作白砂糖企业的质量管理体系认证审核。
2 引用文件
GB317—1998 白砂糖
GB13104---91 白糖卫生标准
GB7718----94 食品标签通用标准
GB4789.1---4789.31---94 食品卫生检验方法 微生物学部分
GB5009.55---1996 食品卫生标准的分析方法
GB8946---88 塑料编织袋
3 定义
3.1 甘蔗蔗糖分----甘蔗中蔗糖质量对甘蔗质量的百分率。
3.2 甘蔗纤维分----甘蔗组织中不溶于水的干物质对甘蔗质量的百分率。
3.3 蔗渣转光度----可近似等于蔗渣中蔗糖质量对蔗渣质量的百分率。
3.4 混合汁----各压榨机组所榨出的蔗汁混合在一起称为混合汁。它是包括渗浸水在内的混合汁。
3.5 混合汁锤度----混合汁中所含的蔗糖、还原糖及其他可溶性的物质占混合汁质量的百分率。一般混合汁锤度为15—17%比较合适，如果发现混合汁锤度太低，则有可能是渗浸水加入太多。混合汁浓度过低将给煮炼车间蒸发工段带来不利影响，增加蒸发时间和耗汽量。
3.6 混合汁重力纯度----混合汁内的蔗糖占混合汁内总固溶物质的百分比称为混合汁重力纯度。它可以作为原料甘蔗成熟程度和新鲜程度的参考依据。蔗汁纯度高低主要是决定于甘蔗蔗糖分与非蔗糖分的比例关系，即蔗糖分高，非蔗糖分低，则纯度高。反之，蔗糖分低，非蔗糖分高，则纯度低。
3.7 还原糖分----糖品中具有还原性物质的重量百分率。其中以果糖和葡萄糖较多，故习惯上称为还原糖。蔗糖分和还原糖分的
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