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餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 　　餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 煎法國吐司 ／ 2 人份 French Toast 主 材 料 吐司麵包 3 片 雞蛋 2 個 菜 色 照 片 牛奶 50 公克 鹽 適量 公克 香草精(粉) 2 滴 白砂糖 60 公克 肉桂粉 適量 公克 沙拉油 15 公克 奶油 15 公克 蜂蜜 60 公克 調 味 料 使用餐具： 芶 芡 盤　　飾： 配合醬料： 作業內容及需用時間： 管　　制　　重　　點 1.吐司去邊，在對切成三角型。 2.雞蛋、牛奶、鹽及香草精(粉)用打蛋器攪勻備用。 3.白砂糖與肉桂粉拌勻。 4.用中火熱鍋，先放入沙拉油潤鍋再放奶油，吐司以輕沾的方式 均勻沾裹作法2.吐司外層，煎至金黃色備用。 5.擺盤，撒上做法3.即可。 本菜特色介紹： 上菜及其他注意事項： 製定單位 版本版次 發佈日期 製表人： 餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 　　餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 時羅黃瓜沙拉 ／ 2 人份 Dill Cucumber Salad 主 材 料 大黃瓜 600 公克 蒔蘿草 適量 公克 菜 色 照 片 酸奶油 60 公克 調 味 料 鹽/白胡椒 適量 公克 使用餐具： 芶 芡 盤　　飾： 配合醬料： 作業內容及需用時間： 管　　制　　重　　點 1.大黃瓜削皮1開4，去籽，切厚薄適中0.3公分小薄片。 2.醃鹽完成時用適量的清水將鹽味泡除。 3.用廚房紙巾將黃瓜片吸乾，後放冰箱。 4.酸奶油加蒔蘿草可先拌勻成醬汁。 本菜特色介紹： 上菜及其他注意事項： 製定單位 版本版次 發佈日期 製表人： 餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 　　餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 匈牙利牛肉湯 ／ 2 人份 Hungarian goulash soup 主 材 料 洋蔥 onion 50 克 葛樓子 Caraway Seed 1 克 菜 色 照 片 馬鈴薯 Potato 100 克 罐頭番茄 Canned Whole Tomato 100 克 牛臀肉 Beef rump 150 克 匈牙利紅椒粉 Paprika 20 克 沙拉油 Salad Oil 30 克 迷迭香 Rosemary 適量 克 月桂葉 Bay Leaf 2 克 番茄糊 Tomato Paste 20 克 牛骨高湯 Beef Stock 600 克 調 味 料 鹽 Salt 適量 克 胡椒 Pepper 適量 克 糖 Sugar 適量 克 使用餐具： 芶 芡 盤　　飾： 配合醬料： 作業內容及需用時間： 管　　制　　重　　點 1.洋蔥切小丁狀，香料浸水剁碎，馬鈴薯、罐頭番茄粒切小丁備 用(番茄如果是新鮮的需去皮)。 2.牛臀肉切小塊用少許匈牙利紅椒粉略抓。 3.熱鍋先略炒牛肉，將牛肉取出濾油，鍋內續炒洋蔥、香料，再 將炒好的牛肉倒回鍋中。 4.加入番茄糊拌炒均勻後加入牛骨高湯煮開，馬鈴薯分兩次加入， 最後加入罐頭番茄丁燉至牛肉軟嫩調味即可。(記得要去牛肉 湯上的油質)。 5.先放湯料，後再加入湯。 本菜特色介紹： 上菜及其他注意事項： 製定單位 版本版次 發佈日期 製表人： 餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 　　餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 ／ 2 人份 Fillet of seabass bonne femme style with parsle