营养基础和医学基础习题.docVIP

基础营养和医学基础 1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( A )。 (A)赖氨酸为第一限制氨基酸 (B)赖氨酸为第二限制氨基酸 (C)丝氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸 2、限制氨基酸是指( D )。 (A)食物中氨基酸含量必须限制 (B)含量相对较高的氨基酸 (C)含量最低的氨基酸 (D)含量相对较低的必需氨基酸 含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。（ 错 ） 在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是( C )。 (A)蛋氨酸 (B)亮氨酸 (C)组氨酸 (D)苯丙氨酸 5、描述完全蛋白质不正确的是( C )。 (A)氨基酸种类齐全 (B)氨基酸比例合适 (C)氨基酸种类齐全，但是比例不适当 (D)酪蛋白属于完全蛋白质 6、描述氨基酸模式的概念不正确的是( C )。 (A)食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理 (B)氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值 (C)人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较 (D)人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较 7、蛋白质的消化率是指( C )。 (A)蛋白质被消化酶分解的程度 ． (B)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度 (C)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 (D)以上都不对 8、有关蛋白质消化率的描述错误的是( B )。 (A)豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 (B)动植物蛋白质的消化率一般相同 (C)蛋白质消化率高，其营养价值也高 (D)蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大 9、有关蛋白质消化率下列哪项是错的( B )。 (A)豆浆整粒黄豆 (B)馒头鸡蛋 (C)豆腐豆浆 (D)牛奶大米 蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度。（ 错 ） 下列哪一食物蛋白质生物学价值最高( A )。 (A)全鸡蛋 (B)大米 (C)鸡蛋白 (D)小麦 有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的( D ) (A)蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分 (B)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。 (C)蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 (D)蛋白质经消化吸收后，均可被集体储留及利用。 13、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高( B ) (A)豆腐 (B)鸡蛋 (C)小麦 (D)生黄豆 14、脂肪又叫( C )。 (A)磷脂 (B)胆固醇 (C)甘油三酯 (D)脂蛋白 15、脂类的主要分成是( BC )。 (A)脂肪和甘油三脂 (B)甘油三脂和类脂 (C)脂肪和类脂　　　　　(D)磷脂和固醇酯 １６、属于类脂的物质是（ Ａ ）。 (A)胆固醇 (B)甘油三脂　　　(C)不饱和脂肪酸 (D)饱和脂肪酸 １７、脂肪包括甘油三脂和类脂，是人体必需的一类营养素。（ 错 ） １８、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高( Ｃ )。 (A)胆固醇 (B)饱和脂肪酸 (C)亚油酸 (D)以上都不对 １９、下列选项当中，必需脂肪酸有( Ｃ )。 (A)花生六烯酸 (B)n一9亚油酸 (C)α一亚麻酸 (D)二十六碳二烯酸 ２０、描述必需脂肪酸错误的是( Ｄ )。 (A)人体内不能合成 (B)人体不可缺少 (C)必须从食物中获得 (D)n-3亚油酸和n-6亚麻酸是人体必需脂肪酸 ２１、下列哪项描述是错误的（ Ｂ ） A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 D、油出现“哈喇味”时，不能食用 ２２、DHA是指：（ Ａ ） A.二十二碳六烯酸 B.二十碳六烯酸 C.二十碳五烯酸 D.二十碳八烯酸 ２３、描述糖的储存与动员不正确的是( Ｄ )。 (A)维持体内血糖水平稳定 (B)组织细胞的能量供应 (C)对细胞能量利用过程具有重要作用 (D)维护体内蛋白质稳定 ２４、( Ａ )是体内主要的供能营养素。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)脂肪酸 ２５、描述糖原错误的是( Ｃ )。 (A)消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原， (B)消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原 (C)肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用 (D)