久保桃包装工艺分析摘要.ppt

气调包装材料的选择 关于北京地区久保桃 包装工艺分析 目录 关于久保桃 久保桃的特性 包装前的处理技术（贮藏方法） 包装工艺 运输包装方式 新技术 总结 1 关于久保桃 久保桃原产日本，系核果类果实，果色鲜艳、甜脆适口营养丰富。 久保桃北京地区主产地：北京市平谷 成熟时节：八月中下旬 最佳采摘时间：每天的早上或傍晚，没有露水的时候 销售范围：遍及全国 2 久保桃采后的生理特性 呼吸作用：加快果实成熟 （不耐贮藏的主要原因） 乙烯释放：催熟 褐变：酶的作用（脂氧合酶、多酚氧化酶） 冷害：冷敏感型 营养成分变化：糖酸比例失调 芳香物质变化：己醛、苯甲醛、芳樟醇等 褐变 过度呼吸作用 造成的腐烂 基于久保桃采后生理特性的分析，加上久保桃在销售时需要保持口感的鲜嫩多汁，所以需要对久保桃进行有针对性的包装处理。 3 包装前的处理技术（贮藏方法） 化学方法： 涂膜处理（即为“打蜡”） 水杨酸（SA)处理 气调库 4 包装工艺 壳聚糖保鲜剂涂膜： 采用壳聚糖为成膜主剂，表面活性剂为助剂，将其喷涂在久保桃包装膜的外面。 壳聚糖 气调包装： 简称MAP，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。 不同保鲜膜包装对桃呼吸速度的影响 不同材料包装对桃的失重率 不同材料对桃的硬度影响 多聚半乳糖醛酸酶活性 酶活性影响 PE 变动气调包装： 变动气调能够有效地延缓代谢，保持更好食用品质。 壳聚糖保鲜剂涂膜 气调包装 变动气调包装