人体基础营养摘要.ppt

第一章 合理营养 一、食物与营养的基本概念  食物（food）：供给生物体热能和营养素的重要载体。 营养素(nutrients)：机体从食物中获取的必需营养物质。 营养(nutrition)：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的 整个过程。  胆固醇 三大生理功能 形成胆酸 构成细胞膜 合成激素 食物选择应遵循三大原则 一、食物的生物学种属越远越好 二、搭配的种类越多越好 三、食用时间越近越好。同时食用最好 蛋白质食物来源 1、钙（calcium） 含量：占体重1.5%-2.0%成人体内含钙约为1200G 分布：99%于骨骼和牙齿；1%在全身其他部位（维持生理功能） 生理功能： 心脏搏动、骨骼神经肌肉兴奋性、凝血酶原激活、膜通透性、酸碱平衡、毛细血管渗透性，形成和维持骨骼和牙齿的结构 钙与骨质疏松的关系 （1）吸收和利用 促进因素： A. 维生素D B. 乳糖 与钙形成络合物 C. 蛋白质 氨基酸与钙形成络合物 D. 酸性环境 影响钙吸收的因素： 含植酸的粮谷类（改良方法：发酵和加热） 含草酸过多的蔬菜（菠菜) 脂肪过多或脂肪消化不良时 膳食纤维过多 (2)来源与供给量 最佳来源：奶类及其制品 其他来源：海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉 (3)钙缺乏的表现 婴儿—佝偻病； 成年人—骨质软化症； 老年人—骨质疏松症； 促进因素： A. 维生素D B. 乳糖 与钙形成络合物 C. 蛋白质 氨基酸与钙形成络合物 D. 酸性环境 影响钙吸收的因素： 含植酸的粮谷类（改良方法：发酵和加热） 含草酸过多的蔬菜（菠菜 苋菜 竹笋花生 坚果 茶) 脂肪过多或脂肪消化不良时 膳食纤维过多 抗酸药 四环素 肝素 钙吸收与年龄有关 与人体对钙需要量大小有关 （1）促进和阻碍铁吸收的因素 促进：A. 血红素铁（动物性食物） 铁与卟啉结合直接吸收。 促进吸收的因素： 维生素C、胃酸 B. Fe3+（植物性食物）—酸性环境中还原—Fe2+，吸收。 C.含巯基氨基酸(肉类)，有利于Fe3+——Fe2+。 ??? 阻碍： 植酸 草酸 磷酸 碳酸???? 维生素 易发人群 以精白米面为主食的人群 以精米糊为主食的人工喂养儿 胃肠道及消耗性疾病 三、热 能 生热营养素 ：碳水化合物、脂肪、蛋白质 热能系数 [ kJ (kcal)/g] 碳水化合物 16.8 (4) 脂肪 37.6 (9) 蛋白质 16.8 (4) 基础代谢 劳动及活动 食物特殊动力作用 （一）人体对热能的需求 1.基础代谢（basic metabolism, BM） 维持最基本生命活动所需能量。机体处于清醒、空腹 、安静状态，维持体温和脏器活动所需的最低能量。受性别、年龄、体表面积、内分泌、气候、疾病等因素的影响。 2.劳动与活动 与劳动强度、时间、环境和气候有关 （4）钙过量的危害 1.增加肾结石的危险 2.奶碱综合症（典型的症候高血钙症，特征是易兴奋，头疼，眩晕，恶心呕吐，虚弱，肌痛和冷漠严重者记忆丧失，奢睡昏迷） 3.干扰其它矿物质的吸收。如铁 锌 镁 最佳来源：奶类及其制品 其他来源：海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉 食物来源 钙的吸收与利用 二 镁 正常成人身体镁含量约25g左右其中60%-65%存在骨，齿。27%分布与软组织。血清镁含量恒定故不能反映机体镁充足与否。 生理功能： 1.激活多种酶的活性 2.抑制钾、钙通道 3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4、维护肠胃道的功能 成人每日需要量350mg 食物来源：绿叶蔬菜 糙粮 坚果 以血红蛋白形式参与氧的运输以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸?含量：4-5g分布：60%-75%存在于血红蛋白、3％肌红蛋白；25%为储备铁（以含铁血红蛋白和铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮细胞系统中）。 二、 铁 (iron) （2）食物来源和供给量 ????最好来源：蛋黄 肝脏、全血、鱼、肉 其他来源：海带、紫菜、黑木耳、黄豆、油菜、白菜、芹菜 （3）相关疾病 铁缺乏(原发、继发)：缺铁性贫血（小细胞低色素） 发生顺序：铁储备、血清铁蛋白??血清铁??Hb? 表现：疲倦、头晕、气短、HR?。 铁过多：血色素沉着症 功能：甲状腺素