姜糖和糖姜片食品工艺学作业摘要.pptVIP

姜糖和糖姜片 目录 姜糖的简介 姜糖的起源 糖姜片的简介 糖姜片的起源 姜的效用 姜糖的效用 糖姜片的效用 糖姜片的制作工艺 　　姜糖的制作工艺 糖姜片的制作工艺 成品质量标准 姜糖的成品展示 糖姜片的成品展示 * * 姜糖 糖姜片 姜糖和糖姜片的简介 姜糖和糖姜片的起源 姜、姜糖、糖姜片的效用 姜糖、糖姜片的制作工艺 成品质量标准 成品包装展示 姜糖是湘西凤凰极具特色的一种食品制作工艺，更是凤 凰受多民族文化影响而形成的文化形态的一种真实写照，它 既保留了凤凰当地人民吃辣的饮食习惯，又融合了外来的制 糖工艺，从而形成了一种新的食品。 姜糖实质上源于凤凰民间治风寒感冒的一种小偏方。凤凰地处山区，早晚温差较大，且湿气较重，当地居民容易感染风寒，对于这种小疾，凤凰人一般不求医，而自己调理，方法就是切几片姜拌以红糖在瓦钵里煎煮，病人就着热汤服下，发出一身大汗，便能康复。既然生姜有如此诸多功效，凤凰先祖便将生姜与糖制成可以存放的固体糖丸，调口干舌燥苦涩味觉及防范风寒。久而久之，姜糖制作日渐得以精细，一些富裕人家不断深研并将其加入一系列有益于身体健康的中草药。这样一来，姜糖就成为了凤凰诸家祖传秘不外泄的糖物精品，因而也就顺理成章成为凤凰人独有的常用保健糖物。共和国建国前后，姜糖开始走入市场，成为一些人主要的营生之道，凤凰古城便有了多家姜糖作坊。 生姜秋夏季采挖，性辛温，温中散寒，和中 止呕，富含挥发油、姜醇、柠檬醛及天门冬素等。 糖姜片是选用优质生姜，采用纯白糖精制而成， 产品晶莹透明，色、香、味俱佳，还可化痰止咳， 具有医食同源之功效，是理想的保健食品。 长沙产姜历史悠久。相传明朝初期、即有用糖水浸渍姜片晒后经摊担出售者。民国时期，金线街、下河街乔饼作坊大都兼制糖姜片，以味香作坊所制最优。糖姜片采用地产优质鲜嫩大姜为主要原料，配以白砂糖、食盐、天然香精等，经科学配方精制加工而成，具有提神醒脑、祛寒发汗、开胃生津等功能，老幼皆宜，是宴请宾朋、居家、旅游之必备佳品。 生姜具有很多的食用与药用功能，本草纲目 中就记载着“姜，辛而不劳，去邪辟恶、生啖熟食，醋、酱、糟，盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可茹，可果可药，其利溥矣”。在当代的各种研究中，姜具有抗氧化性、抗癌防衰、保肝利胆、抗菌消炎等功能。生姜味辛、性微温，有解表和中，促进血液循环、散寒发汗的作用，能够促进胃液分泌，增强消化能力，常作为中药用来预防感冒，治疗风湿痛、胃及十二指肠溃疡。 1、吃姜糖会发热，从而抵抗寒冷 2、促进新陈代谢 3、帮助消化 4、提神， 防止呕吐（防止晕车） 　　 5、强健筋骨（对老人大有好处） 6、消除腹痛 　 7、祛痰平咳 　 8、解百毒，排出人体多种毒素，缓解脏器压力 （以上资料是收集，希望对大家有好处）　 姜糖的成分里富含抗氧化的元素，可以有效调整消化系统，姜的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，还可以 被用来治疗偏头痛、行动障碍和关节炎，有驱寒散热，润肺暖胃，化痰止咳功效。 中医认为，辛温之物有发散的特性，当外来的邪气还有肌表，辛散发汗，则表邪容易随汗而出，病也就会随之而解。胃寒也是由寒气引起的一种肠胃病。胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。再加上生活节奏快，精神压力大，更易导致胃病。所以需养成良好的饮食习惯，还有胃寒病人可适当的服食糖姜，调理好胃寒的病症，恢复健康脾胃。 适当的服食糖姜，可以促进血液循环、温肺止咳、预防感冒，感冒初期服用，能刺激排汗，让身体暖和，抵抗病毒的侵袭，加速病体痊愈。糖姜向来被中医认定为“风邪”的克星。姜含有丰富的维生素A、维生素c，除了散风，防寒之外，祛寒功效显著，能驱走轻微的感冒、咳嗽、发烧、咽喉痛、头痛。 3 热烫、漂洗 将水烧开后倒入姜片，烫5～10Ⅱlin，捞出， 倒入冷水池中。换水漂洗3—4次／d，连续4—5d 即可。 4 糖渍、糖煮 将白糖煮成50％的糖液倒人沥干水分的 姜片中糖渍24—48h。再将糖渍后的姜片连同 糖液倒人锅内进行糖煮，逐步添加白糖，使糖液 平于姜片即可。同时，添加适量的焦亚硫酸钠， 使制品色泽洁白。糖煮时火要大，时间不宜过 长。煮至糖液能拉成丝时，即可沥干糖液出锅。 冷却后，即为成品，立即包装，防止吸潮。 1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。 2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒