专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量和面粉品质关系研析.pdfVIP

摘 摘 要要 摘摘 要要 为了研究面粉中高分子量麦谷蛋白亚基的组成和含量与面粉品质的关系， 本课题采用由市场随机购买的 30 种不同的专用粉为研究对象，其中包括 16 种 馒头粉、7 种面包粉和 7 种蛋糕粉，利用 SDS分离高分子量麦谷蛋白亚基 （HMW-GS），并根据分子量大小采用凝胶成像扫描和软件分析确定亚基的组成和 含量；同时通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白含量及面团的流变学性质等的 全面测定来评价面粉品质，从而对 HWM-GS 的种类及含量与面粉的品质关系进行 初步探讨 。 确立了分离专 用粉 中高分子量麦 谷蛋 白亚基的方法 和条 件 。利用 SDS分离技术，结果发现其一，实验选用 7.5%浓度的分离胶效果较好， 亚基条带分离较明显；其二，样品材料直接与样品缓冲液混匀浸提 3h，并用沸 水浴处理 2min 后离心取上清液使用。 本课题中所研究的不同种类的专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基的组成和含