后勤管理之食堂与库房要点解析.pdf

后勤管理之食堂与库房 后勤管理工作内容 幼儿园食堂与食堂库房 • 如何检视幼儿园食堂工作 • 硬件设施 • 清洁卫生 • 基础管理 硬件设施 1. 地面含地沟 2. 照明 3. 纱门及纱窗 4. 加工操作间/ 区 5. 烹饪间/ 区 6. 配餐间/ 区 7. 消毒间/ 区 8. 粗加工间/ 区 9. 清洗间/ 区 10. 餐具 11. 食品库房 配备硬件设施的目的 • 品牌、品质的展示； • 实现幼儿园规范化管理的需求 ； • 为员工创造优良的工作环境。 可以旧，不可以破 清洁卫生 1. 电冰箱 留样冰箱 2. 调料（车） 3. 食品仓库 4. 餐具 5. 洗消间 6. 器皿消毒柜、贮藏柜 7. 玻璃 8. 地面（含地沟） 9. 灶台 10. 水池、水槽 11. 加工工作台 烤箱 12. 冷藏柜 油烟机 蒸箱 13. 垃圾桶 清洁卫生的目的 全员健康的保障； 品质、品牌的表现； 规范化管理的要求。 可以旧 ，不可以脏 面点间 粗加工间 粗加工间要有三联池，分别用于清洗鱼、肉和蔬菜， 不能混用。 垃圾要封闭存放，盛放垃圾的容器要加盖。 水池标识 操作间灶台 蒸箱 面案 操作间 • 操作间盛食物的容器要生熟分开，案板和 刀具按生熟分类存放在固定的位置。 电气设备 会使用《安全管理手册》 P170—P226食堂5岗位安全管理行为标准 P301—P306 食堂安全管理制度 P307—P315 电器操作标准 基础管理 1. 货源控制 13. 餐具清洗 2. 食品采购 14. 餐具消毒 3. 进货验收 15. 餐具保管 4. 成本控制 5. 库房管理 6. 入库储存 幼儿园应具备 7. 粗加工 餐饮服务许可证