房山区卫生监督所餐饮服务行政许可指导手册.docVIP

房山区卫生监督所餐饮服务行政许可指导手册 地址：北京市房山区拱辰街道月华北大街10号 电话8027 传真 邮编：102488 负责人：冯猛 一、行政许可受理范围： 辖区内餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、送餐企业、民俗旅游户、现制现售。 二、行政许可工作程序： 1、申请人填写行政许可申请表和提供相关材料； 2、由科统一受理卫生行政许可申请； 3、对申请材料进行审核； 4、卫生监督员对经营场所进行现场勘查审核；5、审批； 6、发放卫生许可证。 1）用钢笔或碳素笔填写； 2）要求字面整洁、不涂改； 3）申请单位名称栏按营业执照或企业名称预先核准通知书填写； 4）生产经营场所地址按经营场所证明或房产证明地址填写； 法定代表人或负责人姓名与身份证姓名书写一致； (1)企业名称预先核准通知书或营业执照复印件； (2)法定代表人或者负责人资格证明：身份证复印件、董事会决议、章程或任命文件； (3)生产经营场所、场地的使用证明：房屋产权证明、租赁合同或经营场所证明； (4)生产经营场所、场地平面布局图； (5)企业卫生管理制度、质量保证体系及质量控制的相关文件； 从业人员健康证明及卫生知识培训证明 变更“许可项目”：原则上需重新申请办理卫生许可证。但原生产经营条件可满足新项目需要的除外，要求提供较详细的变更事由。 3、行政许可提交材料所有要求用A4纸填写、打印或复印　 选址卫生要求 　　不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。 　　应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 　　应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 　　建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求 　　建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。 　　食品处理区均应设置在室内。 　　食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 　　食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间。 　　食品处理区宜根据附件1的规定设置独立隔间的场所。 　　食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件1规定。 　　粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池各类水池应以明显标识标明其用途。 　　烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。 　　拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。 　　加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。 　　设施卫生要求 　　地面与排水卫生要求。 　　食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。 　　粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有防止有害动物侵入的设施。 　　清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。 　　废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 　　墙壁与门窗卫生要求。 　　食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。 　　粗加工