贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 毕业论文.docVIP

学士学位论文 题 目 贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 姓 名 学 号 1001220010 专 业 生物工程 指导教师 职 称 教授 中国·咸宁 二○一三 年 六 月 目 录 绪论 6 1．历史与特点 6 1.1茅台酒的历史 6 1.2茅台酒地理位置、自然环境、生物环境 7 2.茅台酒传统工艺 8 3.茅台酒的主要生产原料 8 3.1以本地优质冬小麦制曲 8 3.2以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料 8 4.制曲工艺 9 4.1生料制作、开放制作 9 4.2堆积升温、自然培养、季节性强 9 4.3高温制曲、培养周期长 10 4.4成曲黄、白、黑，糖化力低 10 5.制酒工艺 10 5.1严格的季节性生产 10 5.2两次投料 10 5.3生产周期长 10 5.4高温堆积 11 5.5高温接酒 11 5.6以酒养窖以酒养糟 11 5.7合理的酒