酿造葡萄酒 - 复旦大学精品课程.pdf

酿造葡萄酒 第一组：李珮慈 刘豪栋 鲁姜申 王营 陈浩 葡萄酒的酿造原理 葡萄酒的酿造过程 目录 饮葡萄酒的益处 Contents 葡萄酒中乙醛的来源 葡萄酒、白酒和黃酒的区别 酿酒感受 01 Part One 酿酒原理 酿酒原理 葡萄果葡萄汁能转化成葡 萄酒主要靠酵母的作用， 酵母菌在缺氧条件下将葡 萄浆果中的糖分解成乙醇 、二氧化碳和其它副产物 ，这一过程称为酒精发酵 。在含糖量高的葡萄汁中 , 酒精发酵的主要部分是 由处于衰减阶段的非繁殖 性酵母群体完成的。 C6H12O6(葡萄糖) --(酵母菌,加热)-- 2CH3CH2OH + 2CO2 ↑ 02 Part Two 酿酒步骤 酿造步骤 装瓶密封 发酵过程 过滤至空瓶 捣碎、加糖（ 加到三分之二 处就要停止） 取残液，制成样本 静置葡萄酒 ，在显微镜下观察 买来新鲜葡萄， 清洗三次，放在通 风的地方自然晾干 成品 酿造过程 买来新鲜葡萄 用清水洗净，除去农药 自然晾干 酿造过程 加入适量白糖 混合葡萄和白糖 捣碎，密封 酿造过程 一天后 一周后 一个月后 酿造过程 过滤 取残液，制作装片 观察装片 最后结果 03 Part Three 喝葡萄酒的好处 饮葡萄酒的益处 营养丰富 含有的糖类、果胶质、醇类、有机酸、矿物质、微量元素、氨基酸、 维生素等营养成分 医学保健 葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同 时还能起到利尿、激发肝功能、滋养肌肤、消除疲劳和防止衰老的作用 。经常饮用具有防癌抗癌，降低血脂，软化血管，防止冠心病，抗血小 板凝集，防止血栓形成，抗动脉粥样硬化，清除自由基，延缓衰老，增 进食欲、促进消化、防止便秘、增强体质，延年益寿等诸多 自制葡萄酒无添加 然而市场上的优质葡萄酒往往价格不菲，而葡萄价格便宜，自酿葡萄酒 可以轻松做到的，既能享受到100% 的葡萄原汁，又没有任何有害添加剂 ，是真正放心的绿色饮品。 04 Part Four 葡萄酒中