猪皮明胶抗冻多肽的制备及其低温保护活性研究.pdfVIP

第４１卷 第６期 福州大学学报（自然科学版） Ｖｏｌ．４１Ｎｏ．６ ２０１３年１２月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｕｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ） Ｄｅｃ．２０１３ ＤＯＩ：１０．７６３１／ｉｓｓｎ．１０００－２２４３．２０１３．０６．１１３１ 文章编号：１０００－２２４３（２０１３）０６－１１３１－０６ 猪皮明胶抗冻多肽的制备及其低温保护活性研究 １ １，２ １ １ 李晓坤 ，洪燕婷 ，王文龙 ，汪少芸 （１．福州大学生物科学与工程学院，福建 福州３５０１１６；２．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３） 摘要：以食品源猪皮明胶为原料，用碱性蛋白酶水解，制备抗冻多肽，并对影响碱性蛋白酶水解的各个因素进 行研究．以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验确定 碱性蛋白酶水解猪皮明胶的最适ｐＨ为９．０，最适温度是３７℃，酶和底物比例为１∶５０，酶解时间３ｈ．在此条件 下制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为８８．２％．与牛血清蛋白和商业抗冻剂（４％蔗糖 ＋４％山梨 醇）比较，抗冻多肽表现出更优越的抗冻活性，且其抗冻活性和浓度成正相关关系． 关键词：碱性蛋白酶；抗冻多肽；猪皮明胶；低温保护 中图分类号：Ｑ５１　 文献标识码：Ａ Ｔｈｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆａｎｔｉｆｒｅｅｚｅｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｆｒｏｍｐｉｇｓｋｉｎｇｅｌａｔｉｎａｎｄ ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｉｒｃｒｙｏｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔ １ １２ １ １ ＬＩＸｉａｏ－ｋｕｎ，ＨＯＮＧＹａｎ－ｔｉｎｇ ，ＷＡＮＧＷｅｎ－ｌｏｎｇ，ＷＡＮＧＳｈａｏ－ｙｕｎ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＦｕｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３５０１１６Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ，１０００８３Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｌｃａｌａｓｅｗａｓｕｓｅｄｔｏｈｙｄｒｏｌｙｚｅｔｈｅｐｉｇｓｋｉｎｇｅｌａｔｉｎａｔｆｏｏｄｇｒａｄｅａｎｄｔｈｅｆａｃｔｏｒｓｔｈａｔａｆｆｅｃｔ ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｃｒｙｏｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅｐｅｐｔｉｄｅｓｔｏｔｈｅｃａｔａｌａｓｅｗａｓ ｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｉｎｄｅｘ，ｗｅｇｏｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｐＨ９．０，ｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ３７℃，ｒａｔｉｏｏｆ ａｌｃａｌａｓｅ１∶５０，ｔｏｔａｌｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇｔｉｍｅ３ｈｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｗｈｉｃｈｗａｓｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｙｔｈａｔｔｈｅａｎｔｉｆｒｅｅｚｅｐｅｐｔｉｄｅｓｐｒｏｔｅｃｔｃａｔａｌａｓｅｉｓ ８８．２％．ＣｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｃｏｍｍｅｒｉｃａｌｃｒｙｏｐｒｏｔｅｃｔａｎｔａｎｄＢＳＡ，ａｎｔｉｆｒｅｅｚｅｐｅｐｔｉｄｅｓｅｘｅｒｔｅｄｔｈｅｉｒｓｕｐｅｒｉ ｏｒｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅａｄｄｅｄｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｈｏｗｅｄｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈａｎｔｉｆｒｅｅｚｅｅｆｆｅｃｔ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｌｃａｌａ