第一章.食品机械与设备绪论要点.ppt

（二）操作安全对设备结构要求 运动部件 液压气动电气系统 压力与高温设备 罐器孔盖 外表面 运行噪声 开关与操纵件 食品工厂机械与设备——第一章 总论 运动部件 机械设备的齿轮、皮带、链条、摩擦轮等外露运动部件应设置防护罩，使之在运行时，人体任意部位难于接触。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 液压气动电气系统 机械设备的液压系统、气动系统、电气系统应符合相应的国标规定。机械设备的电路、所选择的电动机、置于设备上的二次仪表及操作控制单元以及它们的接线和安装，应妥善考虑到其具体工作环境所需的防水、防尘或防爆等方面的特定要求。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 压力与高温设备 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置，必要时并配置自动报警装置；各机械设备的安全操作参数，如：额定压力、额定电压、最高加热温度等，应在铭牌上标出。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 罐器孔盖 设备上具有潜在危险因素的，对人身和设备安全可能构成威胁的人孔盖、贮罐上的罐盖、可能经常开启的转动部分的防护罩，应具有联锁装置。各种腔、室、罐、塔的人孔盖不可自动锁死。人孔直径至少为 450mm ，或为 380mm×510mm 以上的椭圆形，人孔盖一般向外开。高度超过 2m 以上的立式或卧式贮罐，设在底部和侧部的人孔盖应向内开，设计成椭圆形，以便拆卸和安装。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 梯子和操作平台 备有梯子和操作平台的设备，台面及梯子踏板的材料和构造应具有防滑性能。与塔壁、罐壁平行的梯子，应设置等距踏条，踏条间距不得大于350mm；踏条与塔壁、罐壁之间的距离不得小于165mm。安装固定后，梯子前面与最近固定物之间距离不得小于750mm(设备使用单位应提供足够的厂房)。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 外表面 机械的外表面应光滑、无棱角、无尖刺。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 运行噪声 在正常运行（或空载运行）的情况下，设备的噪声不应超过85dB（A）。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 开关与操纵件 在工作过程中，当操作人员的手经常会与产品相接触时，启动和停车应不采用非接触式手动操作，而应采用足踏或膝盖的开关。 操作件结构形式应先进合理，经常使用的手轮、手柄的操纵力应均匀。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、设备结构的可洗净性 产品区域开启方便、处于该区域不能自动清洗的零部件的拆卸和安装应简单、方便。 不可拆卸的零部件应可自动清洗；允许不用拆卸进行清洗时，其结构应易于清洗，并达到良好的洗净效果。 处于产品区域的槽、角及圆角应利于清洗。 放置密封圈的槽和与产品接触的键槽，其宽度不应小于深度，在安装允许的情况下，槽的宽度应大于6.5mm。 产品接触表面上任何不大于135°的内角，应加工成圆角。圆角半径一般不应小于6.5mm。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 四、设备的可拆卸性要求 设备中需要拆卸的部分，应能很容易地拆卸下来，重新安装时应易于操作。因此，在物料管道连接中推荐采用食品工业用不锈钢管与配件，其各项技术要求符合相应标准《食品工业用不锈钢螺纹接管器》（QB/T 2468—1999）、《食品工业用不锈钢对缝焊接管件》（QB/T 2004—1994）和《食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套》（QB/T2005—1994)的规定。 夹紧机构应采用蝶形螺母和单手柄操作的扣片等。 各类容器的盖和门应拆卸简便，利于清洗。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 五、设备安全卫生检查方便性要求 处于产品区域的零部件，在清洗后应易于检查。 需要清洗的特殊部位，必须容易拆开检查。 附件或零件的安装，应使操作人员易于看出其安装是否正确。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 六、设备的安装配置要求 生产设备及其零、部件的设计、加工、使用、安全卫生要求应符合《生产设备安全卫生设计总则》（ GB5083—1999）的规定。 设备相对于地面、墙壁和其它设备的布置，设备管道的配置和固定，设备和排污系统的连接，不应对卫生清洁工作的进行和检查形成障碍，也不应对产品安全卫生构成威胁。 输送有别于产品的介质（如液压油、冷媒等）的管道支架的配置、连接的部位，应能避免因工作过程中偶发故障或泄漏而对产品形成污染，也不应妨碍设备清洁卫生工作的进行。 设备或安装中采用的绝热材料不应对大气和产品构成污染。在生产车间或间接和生产车间相接触而有可能对产品卫生性构成威胁时，严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 第四节食品加工机械设备的选型 合理的设备选型是保证产品高质量的关键和衡量生产水平的标准，可以为动力、配电、水、汽用量计算提供依据。因此，如何选用生产能力适宜、配套性强、通用性广的生产设备已成为食品加工厂建厂设计