第七章酸度05讲解.ppt

酸度是何物？ 测定意义？ 几种表达方式？ 测定依据？ 注意那些？ 3 化学滴定操作原理 用一种已知准确浓度的试剂溶液(叫做标准溶液)，滴加到被测物质的溶液中，直到化学反应进行完全为止，然后根据消耗的标准溶液的浓度和体积，按照化学反应的计量关系，计算待测组分的含量 4 要求 反应必须定量进行 反应必须足够快 有确定理论终点的简便方法 共存物质不干扰滴定反应 5 滴定方式 直接滴定法 间接滴定 滴定终点 指示剂在理论终点稍稍提前或滞后一点变色，这时停止滴定 指示剂变色点 叫做滴定终点 终点判断 样品无色——指示剂变色点作为终点 样品有色 指示剂变色点不明显，经稀释样品后，能观察到终点变化； 指示剂变色点不明显，经稀释样品后，观察到终点变化不明显，改用仪器法 7 滴定操作误差范围 相对误差：0.2 % 滴定控制：0.02mL（半滴） 读数：读数必须精确至0.01mL，如读数为21．24ml，其中小数点第二位是估读数字。同时也是必读数字 8 滴定操作技术 滴定操作六要点：洗管、读数、控阀、半滴、摇瓶、半毫升 器皿洁净（无水、无杂）试剂洗（洗三遍）、管尖排气视平数、前快后慢终点半，瞬间色变急停收 玻璃球 读数 读数线、三注意 读数线 眼睛须与弧形液面处于同一水平 三注意 a 读数时，滴定管必须保持垂直 b 每次滴定前应将液面调节在刻度零或稍下一点，并保持同一位置，减少误差 c 装满溶液或放出溶液后，必须放置1～2分钟，使附着在管内壁的液体流下来以后在读数 活塞控制：将滴定管夹在滴定架上，左手控制活塞，拇指在前，中指和食指在后，轻轻握住活塞柄，无名指和小指向手心弯曲，转动活塞时，勿使手心顶着活塞，以防顶出活塞而漏水 滴定管使用 终点操作 滴液 左手控阀，控流速，先快后慢 滴定速度一般为10mL/min，即3~4滴/s 快——快滴，溶液不要成流水状流出 慢——指示剂颜色变化速度快慢决定 近终点时，由几滴减至一滴或半滴 一滴——控制阀门，缓慢放出一滴溶液于三角瓶中，立即关闭阀门，观看指示剂颜色变化 半滴——控制阀门，缓慢放出半滴溶液悬于滴管口处，立即关闭阀门，管口液滴接触瓶内壁，使溶液滴进入瓶中，并以蒸馏水冲下 摇瓶——被滴液一般置于三角瓶中，为保证终点明显，在滴定过程中，要不断摇动三角瓶，使液体混合均匀，反应完全。摇瓶是在右手控制中，大拇指在前、食指和中指在后捏住三角瓶，无名指与小指向手心弯曲，顶住瓶口，小臂不动，手腕摇动，使三角瓶低部液体旋转，液面中心低洼。透过瓶壁，可以看到溶液反应颜色变化情况 半毫升——若不知道被测液体浓度，第一次滴定时，速度可以慢些，直至到达终点，记录消耗试剂的量；第二次滴定时，可以先向三角瓶中放出比第一次少一毫升或半毫升的试剂，然后缓慢滴定至终点。如此，前后几次滴定的结果，基本可以保持一致，误差很小。有时会基本无误差 颜色变化——滴定开始颜色变化很快，随着滴定进行，颜色变化速度减慢，近终点时，颜色变化非常慢。可以通过颜色变化掌握滴定终点的来临。 瓶壁处理——开始滴定，加液速度较快，不断摇瓶，使瓶壁有溶液存在，近终点时，应用蒸馏水淋洗内壁，冲下溶液 烧杯操作： 滴定 还可以在烧杯中进行，方法同三角瓶。置烧杯于白瓷板上滴定管口下面，右手持玻璃棒搅拌。或烧杯置于磁力搅拌器上进行滴定操作 小结 酸度概念 各种酸度测定原理、范围、测定方法要点 滴定操作要求 思考题 P94 1、2、3、4 第七章 酸度的测定 教学目的和要求 目的：学习酸度检验原理、特点、要求、操作。 要求：熟悉方法特点和要求，掌握测定基本原理和特性及操作方法；掌握滴定操作技术 教学重点和难点 重点 基本原理与样品处理 教学内容 一、概述 二、酸度分类与测定 三、滴定法操作基本要求 四、总结 7.1 概述 一、酸度概念 总酸度 [H] + +[HA] 可滴定酸度 有效酸度 [H] + pH计测定 挥发酸 易挥发有机酸 牛乳酸度 外表酸度 固有酸度 真实酸度 发酵酸度 固有酸度：鲜乳本身具有的酸度 0.15~0.18%（乳酸计） 真实酸度：乳酸菌产生酸度 0.20% 酸度表示方法 有机酸的百分数 % 柠檬酸、苹果酸、酒石酸 乳酸（牛乳酸度） °T 表示100mL（g）样品消耗0.10