膳食调查与评价201239摘要.pptVIP

dietary survey and evaluate 实习的目的和要求 了解膳食调查的目的、意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点 掌握膳食计算、评价和改进的方法 全国性膳食调查 总膳食研究(Total Diet Study，TDS) 居民营养状况调查 全国总膳食调查 总膳食调查/研究(Total Diet Survey/Study, TDS) :是通过直接检测居民烹调后的全部膳食（包括饮水）中各种营养素和污染物的含量，是国际公认的评价一个国家或地区 大规模人群膳食中化学污染物和营养素摄入量的通用的、最好的方法。 世界卫生组织（WHO）一直在推总膳食研究方法，并将各国总膳食研究数据纳入全球环境/食品监测网络（GEMS/FOOD），作为国际食品安全性评估的重要依据。 TDS 1990 ? Composite food, adult male only, 22 contaminants and 76 nutrients 1992 ? Composite food, adult male + 4 gender-age groups, spring and fall, urban and rural, 25 contaminants and 50 nutrients 2000 ? Composite food + individual food, adult male + 10 gender-age groups, around 30 contaminant and 19 nutrients 2007 ? 150 pesticides, POPs……. 全国居民营养状况调查 全面了解居民营养状况的手段，主要目的： 1.了解居民膳食结构及营养水平； 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； 方法：膳食调查、体格检查、生化检查 我国曾进行四次调查：1959年；1982年；1992年；2002年。 膳食调查的目的 膳食调查的一般要求 调查对象 足够的代表性（不同地区，不同生活水平，不同劳动强度），10%以上，不少于15-25人 调查日期及调查日数 一年四季各一次或任选两个季度 每季调查5-10天（平均7天），若膳食变化不大调查3-5天 膳食调查常用的方法 膳食调查内容及初步分析 某人一天的膳食 食谱与数量 早：①稀饭（上大米50g） ②馒头（富强粉100g） ③腌大头菜25g 中：①米饭（上大米200g） ②炒青菜（青菜250g） 　　③猪肉烧茭白（猪肉75g，茭白150g），素油10g。 晚：①米饭（上大米150g） ②粉丝烧罗卜（白罗卜200g，粉丝10g，猪油15g）。 全天共用：盐15g，酱油10g。 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 膳食营养素参考摄入量dietary reference intakes，DRIs　 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 其中包括4项内容： 平均需要量； 推荐摄入量（RNI） ； 适宜摄入量； 可耐受最高摄入量。 综合评价 本次实验要求及实验报告要求 调查表的设计 调查表也称 “调查问卷（Questionnaire）”，通过把拟收集的数据项目用恰当的措词构成一系列问题的“答卷”。 调查表是医学研究资料收集的最主要工具。调查表如何设计取决于研究目的和分析手段的需要，关键在于保证所获得信息具有全面性、针对性、准确性和可靠性。 (一)调查表的种类 1.信访调查表 是通过邮寄或直接送达被调查对象，由被调查对象自行填写的一种问卷。 2.电话访问调查表 电话访问是采用电话询问调查内容获得研究信息的一种方法。 3.面访调查表 通过调查员对被调查对象采用面对面方式进行询问，以获取研究信息。 (二)调查表问题设计的形式 ?1．开放式 对所提问题可以不受限制地回答，对于姓名、出生日期等或呈连续性分布的变量可以采用。如：姓名 ；年龄 岁；身高 公斤。 2．封闭式 将各种可能的答案列印到调查表上，由被调查者选择。如：既往糖尿病史（有＝1，无＝0） 。 3．混合式 在一张调查表上同时包括开放式和封闭式问题。绝大部分调查表为混合式。 (三)调查表的内容和结构 调查表的内容和项目选定主要取决于调查目的和分析手段 的需要。 1.调查表的名称、编号 如“糖尿病流行病学调查表”。 2.一般项目 如姓名、性别、出生日期、出生地、民族、文化程度、职业等。 3.研究项目 即研究变量，包括疾病史、家族遗传史、吸烟史、饮酒史、饮食习惯、体力活动、月经生育史、职业暴