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第八章 食品中的有机物 蛋白质和维生素 教学目标 1．知识与技能：知道蛋白质、维生素都是有机物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质和特点；了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。 2．过程和方法：学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物；进一步熟悉科学探究的方法。 3．情感态度与价值观：激发学生学习化学的积极性；领会到化学与日常生活密切联系。 教学重点 1．了解蛋白质、维生素、氨基酸这几种有机物； 2．了解蛋白质与氨基酸的关系； 3．了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。 教学难点 用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物； 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 展示图片，提出问题：我们日常的食品除含淀粉较多的，还有肉、鱼等含淀粉、油脂不多。它们还含有什么重要营养物质？它们对健康有什么作用？缺乏他们会有什么影响？请学生发表自己意见 看展示的鱼、肉、牛奶、豆腐图片 思考和讨论日常食品中除含淀粉、油脂，还含有什么重要的营养物质 借助创设的情景，激起学生学习蛋白质和维生素的兴趣 对学生的观点进行评价 补充学生回答不全面的地方 发表各组的观点，得出：我们日常的食品除含淀粉、油脂外，还有蛋白质、维生素、纤维素等有机物质 相互补充 学生发表自己的观点，听取他人的观点，充分发挥学生的主体作用 用投影展示蛋白质的作用 了解蛋白质是人体必需的重要的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质 激起学生学习化学的兴趣 让学生说出日常生活中遇到的几种富含蛋白质的食品 回忆生活中遇到的富含蛋白质的食品，举例肉、鱼、牛奶、豆类、鸡蛋等例子 联系学生日常生活的实际，调动学生学习化学的积极性 评价学生举的例子 进一步强调什么是蛋白质 一起讨论有争议的例子 通过学生对有争议的例子的讨论，加深对什么是蛋白质的理解 提问已知蛋白质对人体有重要作用，它在人体内是怎样被利用的 思考 分组讨论 让学生对以前学过的知识积极思考 对学生的发言进行评价，总结他们的观点。含蛋白质的食物在酶、水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体需要的各种氨基酸，一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会产生含氮的尿素等物质排出体外 各组派代表发言 组间相互评价 听教师讲解蛋白质在人体内被利用的主要历程 在学生发表自己观点，相互补充的基础上，教师给以讲解，更有利于学生理解蛋白质在人体内被利用的主要历程这个问题 提问学生是否知道人体中哪些地方含有蛋白质最多 思考 运用学生最熟悉的人体去创设情境，激起学生的兴趣 总结学生的发言 用powerpoint展示图片和文字 发言：肌肉、血液、毛发等 看展示图片 让学生发言，调动学生的思维 让学生猜想人体中的蛋白质是怎样合成的 思考老师提出的问题 相互讨论 由猜想培养学生的创新意识 用powerpoint展示人体中蛋白质的合成过程 评价学生的发言 发表各自的意见 理解人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷等元素，这些物质靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质补充 学生发言后，教师作总结，加生了学生对蛋白质合成过程的印象 介绍有关蛋白质和氨基酸组成、存在等的小知识 介绍我国在该领域取得的成就 看介绍 相互交流 感受我国科学技术突飞猛进的发展 拓宽学生的视野 对学生们进行爱国主义教育 调动他们学习化学的积极性 让学生分组做实验1.2.3，从而探究蛋白质的一些性质 指导学生做实验 分组做实验 记录实验结果 让学生通过做实验区探究蛋白质的一些性质，这样印象深，效果好 评价学生的发言 用powerpoint展示蛋白质的一些有实验得出的性质 各组发表自己的观点： 蛋白质能溶于水、在水中加入盐后，溶解度降低；蛋白质受热会凝固；蛋白质遇到重金属盐或浓硝酸会凝固变质；灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味 在学生发言后，用投影展示，使知识系统化，便于学生掌握 提出问题让学生去讨论为什么重金属盐能使人中毒 给必要的提示 独立思考 相互讨论 让学生去思考交流，充分发挥学生的主体作用 评价学生的结论 总结结论 发言：因为发生化学变化，失去原有的生理功能 学生思考、讨论得出为什么重金属能使人中毒的结论，不易遗忘 利用学生对维生素已有的知识，让学生回答哪些疾病时是由于缺乏维生素引起的 回忆生活中遇到的事情 充分的利用学生原来已有的常识，为新课的学习打下基础 在学生回答的基础上引导学生归纳 回答： 有时候会引起生长发育出现障碍，有些人会出现营养缺乏症 调动学生学习维生素的积极性 让学生回忆我们的日常