第六章_特殊货物仓储讲解.ppt

附： * 一、冷库的结构 1.冷却和结冻间 2.冷冻库房 3.冷藏库房 4.分发间 * 2 冷气 暖气 压缩机 冷凝器 冷风机 保温层 1 3 4 冷库结构 （一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。 （二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。 （三）冷藏库房 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0°左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。 （四）冷冻库房 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20°以下，湿度在95%左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。 （五）压缩机房和配电室 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。 配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。 冷库 * 冷库仓储管理 冷货作业 出入作业应选择在气温较低的时间进行 集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间 装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运 出入库中出现库温升高时，应停止作业，封库降温 运输 冷藏运输条件 　　 1、具有良好的保冷、通风及必要的保热设备 　　2、箱体应具有良好的隔热性能 　　3、应具有一定的通风换气设备，可清洗 　　4、应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点，以及具有良好的适用性, 操作安全 防止冻伤 防止人员缺氧窒息 避免人员被封闭库内 妥善使用设备 * 思考： 为了避免上述情况的发生，那该怎么办呢？ 建立应急保护措施、冷藏间内不应单独一人工作 【思 考】 有位冷库工人，他把蔬菜搬到冷库里面 后，一不小心把门带上了，就被反锁在冷库里了，可 同事们都下班了。第二天，同事发现他死了，可昨天 冷库的空调并没有开，有人知道这是什么原因么？ （5）防止工作人员缺氧窒息 冷库逃生：假如你被困冷库，你将如何自救？ 自救总结：建立应急保护措施、冷藏间内不应单独一人工作 冷藏库的使用 冷藏库的使用 2、冷库的卫生管理 （1）冷库的环境卫生要保持清洁 （2）保持冷库表面清洁 （3）库房和工具设备的卫生及消毒 （4）冷库工作人员应保持个人卫生，每年进行一次体 检，患有传染病者，不能进入库房与食品接触。 （5）食品入库房之前，必须进行严格质量检查。 6.1.4 冷藏库的使用 2、库房管理 （1）库内设施的维护与保养 ①冷库库板保养，使用中应注意硬物对库体 的碰撞和刮划。 ②冷库地面保养 ：及时清理地面的水和冰， 在清理冰时切不可使用硬物敲打，以防损 坏地面。 ③冷库密封部位保养 6.1.4 冷藏库的使用 （2）冷库机组的维护与保养 ①冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速 度要合理。 ②机组运转初期，要经常观察压缩机的油面、回油 情况及清洁度，发现脏油或油面下降，要及时和 生产商联系，换油或加油，以免造成润滑不良。 ③对于风冷机组，要经常清扫风冷器，要及时清除 冷凝器上的水垢。 6.1.4 冷藏库的使用 （3）消除异味 ①通风换气。 ②入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质 的方可入库存放。 ③冷库排除异味的最好方法是臭氧法。 ④一般清除鱼腥味的方法是采用喷洒食醋的方法。 6.1.4 冷藏库的使用 （4）冷库中的堆码作业 ①热品进库量一昼夜不超过库容量的8%。 ②食品应靠近冷却器堆放。 ③冷藏品只有在上一批食品完全冷却并码成垛 后才允许下一批食品进库。 ④采用骑缝式堆放。 ⑤冷库地面必须垫枕木，垛与垛、垛与墙、垛 与库顶、垛与管道间都要留有一定的距离。 ⑥堆码时要注意留有合理的宽度作为走廊。 第二节 粮仓管理 一、粮食储存的特性 请同学们分析 呼吸性和自燃性 吸湿性和散湿性 吸附性 易受虫害 散落流动性 扬尘爆炸性 * 第二节 粮仓管理 二、粮仓的质量指标 颜色 气味和滋味 容重 湿度 感染度 * 玉米：金黄