贵州特色食品.docVIP

一、贵阳特色食品 4 1. 荷叶糍粑 4 2. 肠旺面 4 3. 沓哨馄饨 5 4. 青岩玫瑰糖 6 5. 洋芋粑 6 6. 雷家豆腐元子 6 7. 糕粑 7 8. 太师面 7 9. 怪噜饭 8 10. 碗耳糕 8 11. 辣子鸡 9 12. 丝娃娃 9 13. 软哨面 10 14. 米豆腐 10 15. 恋爱豆腐果 11 16. 糖麻圆 12 17. 三鲜包 12 18. 牛打滚 12 19. 糕耙稀饭 13 20. 清明粑 13 二、黔西南州特色食品 14 21. 刷把头 14 22. 白丰糕 14 23. 兴义耳块粑 14 24. 贞丰糯米饭 15 25. 鸡屎藤粑粑 15 26. 布依族褡裢粑 16 三、安顺市特色食品 16 27. 镇宁布依族狗肉飧 16 28. 百花串酱菜 17 29. 锅渣 18 30. 油炸粑稀饭 18 31. 荞凉粉 18 32. 镇宁波波糖 18 33. 花江狗肉 19 四、毕节地区特色食品 19 34. 毕节汤圆 19 35. 大方豆腐 20 36. 康家脆哨面 20 37. 毕节臭豆腐干 21 38. 威宁炒荞饭 21 39. 威宁荞酥 21 40. 威宁火腿 22 41. 王傻子烧鸡 23 42. 血豆腐 23 五、遵义特色食品 24 43. 绥阳空心面 24 44. 遵义鸡蛋糕 24 45. 尚稽豆腐皮 24 46. 遵义豆花面 25 47. 遵义黄粑 25 48. 羊肉粉 25 六、黔南州特色食品 26 49. 都匀冲冲糕 26 50. 九仟酒 26 51. 独山盐酸菜 26 52. 荞灰豆腐 27 53. 黄豆鸡 27 54. 漤菜 28 55. 糯米生肉 29 56. 风猪 29 七、黔东南州特色食品 30 57. 侗果 30 58. 镇远陈年道菜 31 59. 镇远灰水粑 31 60. 酸汤鱼 32 61. 棉菜粑 32 62. 牛、羊憋 33 63. 坑冻鱼 33 64. 镶竹荪 33 65. 侗家醋血鸡 34 66. 施秉狗肉汤锅 34 八、铜仁地区特色 34 67. 江口豆腐干 35 68. 石阡绿豆粉 35 69. 社饭 36 70. 酸扎鱼 36 71. 麻饼 37 72. 土家族麻糖酒 37 73. 腌鱼 37 74. 包谷酸辣子 37 75. 侗乡腌鱼 38 76. 思南酱瓜 39 77. 酸泡辣子 40 78. 鸡汁鞭打绣球 40 79. 松桃卤鸭 40 九、六盘水特色食品 40 80. 郎岱酱 40 81. 酸菜孜耳面 41 82. 玫瑰肉糕 41 83. 一棒雪 42 84. 包谷粑 42  贵州地方特色食品一、贵阳特色食品 荷叶糍粑 产地：贵阳 民国年（年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫”镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后”镜泉斋”荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。?主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;? 调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。?特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。 肠面 主料：人工鸡蛋面条、猪大肠猪槽头肉或者五花肉；配料：猪旺子（即用新鲜生猪血凝结而成），猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油，手包豆腐干。调料：糍粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋、盐、味精、甜酒酿 豆腐乳、鸡汤或者黄豆芽与猪筒子骨一起熬的骨头汤、料酒。 面条加工：正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。 猪肠加工：猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。 脆哨加工：槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。 红油加工：将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金 黄色时，将锅抬起，取红油。 泡哨加工：将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油