教你自制特色菜2011-9-26.docVIP

教你自制特色菜 蒜香黑花生： 特 色：花生果皮为黑色，富含黑色素。 营养价值：黑粒花生在国内外属首创并具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾含量的优良特性，营养成份符合人体营养学指标，在维持人体的生长发育、机体免疫等方面有很大作用。 保健功效：特别是黑色素，可有效保持人体良性循环，清除体内多余脂质，防范可见光和紫外线的辐射，是补充人体营养的天然黄金搭档。常食黑花生可起到健脑补肾、乌发驻颜、暖胃润肺、护心保肝之功效，且对老年人的多种慢性疾病有很好的预防保健作用。? 膘 鸡： 特 色：膘鸡端上桌，香味扑鼻，色彩诱人。表层白如美玉，底层红似玛瑙，夹在筷子上，颤颤巍巍，吃到嘴里，姣姣嫩嫩，肥而不腻，香而不厌。 营养价值：由于膘鸡是多种食物的混合体，所以其营养丰富均衡，特别适合老人、小孩、产妇、康复人饮用。 加工方法：膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。 食用方法：先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。 新袁羊肉： 特 色：肉色如玫瑰，肚丝洁白如玉，肉味鲜美，不肥不腻，香嫩爽口，没有膻味。 营养价值：冬季里，新袁羊肉备受青睐。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。 保健功效：羊肉除了营养丰富外，还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。 饮用注意事项：不过，冬吃新袁羊肉还应有些讲究。羊肉具有温补作用，大冷的天最宜食用。新袁羊肉性温热，常吃容易上火，可要注意饮用的量。 紫薯汁与紫薯饼： 特 色：肉质为紫色，纤维细腻，汁感可口自然甘甜。 营养价值：紫薯中含有丰富的矿物质：主要有铁、钙、钾、镁、钠碘和胡萝卜素、维他命C、E以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。 保健功效：紫薯含有一种类似雌激素的成分，对保持皮肤的细腻及延缓衰老有作用。紫薯中的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，刺激肠蠕动，解除便秘的作用不亚于用药。 同时紫薯中含有大量粘液蛋白等多糖物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病率有着不可低估的作用。 饮用注意事项：因人而异，胃酸过多的人适量饮用。 山芋面饼的加工方法：生红薯切片晒干后，通过机械加工成的面粉，即可加工成山芋面饼。加工方法为取适量的红薯面粉加水和成面团，铁锅添水烧开后，取一小团面拍成饼状贴在锅边上，盖锅烧十五分钟左右即可食用。 凉拌苦菊： 特 色：色质鲜嫩，绿白分明，清凉爽口，其味感甘中略带苦 营养价值：苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。 保健功效：苦菊，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，同时具有清新爽口，开胃健脾功效。 凉拌天葵： 特 色：天葵营养丰富，品质柔嫩，风味独特。 营养价值：天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。每100g叶片中含水分92．79g、粗脂肪0．18g、粗蛋白2．11g、粗纤维0．94g等。 保健功效：富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。 特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。 还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一 含有较为全面的营养成分,除一般蔬菜所具有的营养物质外,还富含黄酮类化合 七、古法烧狗肉 配料：土狗肉 香菜 保健功效：含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。营养价值：温补脾胃，温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。 配料：土鸡蛋 豆腐渣 营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 配料：山药 肉末 山芋粉 菜心胆 制作工艺：酥鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清