平遥古城美食详解,特色小吃.docVIP

平遥古城美食，吃货的天堂 平遥古城小吃，平遥古城特色美食，平遥古城地方小吃，平遥古城有什么好吃的，平遥古城哪个餐馆好，平遥古城餐饮费用，平遥古城吃饭贵吗，平遥古城在哪里吃饭好？ 锦程订房网小编，今天为您解说一些平遥古城小吃的秘密，以及平遥古城餐饮攻略！仔细听哦，好话不说第2遍，呼呼...... 平遥古城美食之面食篇： 平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点： 花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食； 用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。 平遥牛肉 平遥牛肉大多产于山西平遥南政村、宁固等村和介休县的郝家堡，以郝家堡质量好，产量最高，由于郝家堡邻近平遥，所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地销售，故统称“平遥牛肉”。据传，明代中期，平遥牛肉就闻名于世了，距今忆有三百多年历史。到了清代、民国时期，许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代，平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市，当时每逢秋冬之季，各地行商纷去集平遥，贩运牛肉，平遥牛肉遂悲声北国。平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。 　一选优质菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅游、馈赠亲友的佳品。 注意：根据锦程订房网的经验，大多南方城市的游客，都不太能接受，因为比较咸，所以接受不了，介意在购买之前，先免费品尝一下，可适量购买。 平遥牛肉购买攻略： 尽量选择在古城内购买，或者直接到厂家经销点购买，著名品牌：平遥冠云牛肉 平遥冠朝牛肉 等 如果长期存放，建议购买真空包装的，如果短期，还是散牛肉比较鲜嫩。 平遥曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。众所周知，宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。平遥长山药 平遥被称为“长山药之乡”。是邑地久负胜名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。为本县特产之一，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。