大学实践课风波庄餐厅研究要点分析.ppt

餐厅研究 组员及分工： 王华奕——报告排版、修改及成果展示 蒋伟 ——设计问卷，分析问卷 杨龙澜——照相及实习报告结论的撰写 郭雅清——实习报告正文的撰写 王秋月——问卷分析、报告修改及成果展示 郭梦杉——查找汇总资料，制作展示PPT 可家琦——实习报告正文撰写 餐厅背景及环境介绍 主题餐厅背景介绍 风波庄酒家创立于公元2000年4月28日。传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，风波庄总舵及各分舵日日满座，桌桌翻台。众多武侠文化爱好者几美食家们纷纷携朋唤友前往，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇，触筹言欢。“风波庄”已誉为“江湖圣地，美食乐园”。 “自幼酷爱武学，八方求索，只为侠义；世代厨艺名家，耳濡目染，终成食圣”。 餐厅环境设施服务介绍 首先餐厅的环境设施。风波庄的店面装修风格完全仿造古代金庸笔下武侠小说的情景，就像我们看的电视剧《射雕英雄传》等等里所见到的客栈。 说到服务，进店的顾客在这里被尊称为“大侠”，店中的服务员成为“小二”，正如武侠小说里的人物称谓一样，在特殊的环境中还有特别的称谓。 餐厅环境 餐厅特色 日常用品 烟灰缸称为：“弹指神通”???? 纸巾称为“无字天书”?? 汤匙称为：“小李飞刀”????? 筷子称为：“双节棍”????? 饮料称为：“圣水”??????? 酒杯称为：“酒盏” 特色菜品 菜单被称为：武林秘籍 大力丸：糯米丸子 降龙十八掌：卤猪脚 九阳神功：木桶羊肉 化骨绵掌：红枣银耳蒸南瓜 黯然销魂饭：米饭 特色菜品 特色菜品 特色菜品 餐厅优劣势分析 餐厅的优势 ①独特，风波庄的风味独特，口味不同于徽菜的重油重色，也不同于川菜的麻辣，也不同于粤菜的清淡，而是融会贯通，自成一家。代代相传，一脉相承的产物，更与武侠文化氛围相吻合，做到了食与境的最佳组合，相辅相成，相得益彰。 ②创新，风波庄融汇了千年的武侠精神，几乎是日日满座，桌桌翻台，风波庄更是武侠爱好者及美食家们纷纷携朋唤友前往，尝尽特色私家菜，恩怨情仇，触筹言欢。 ③规模化，主题鲜明：与其他主题餐厅不同的是，风波庄在国内有很多家的连锁店，让人们更容易发现并开始喜爱这里，主题与装修风格鲜明，让人们更容易身临其境，印象深刻。 餐厅优劣势分析 餐厅的劣势 ①宣传方式：通过调查问卷可以看出，风波庄的宣传方式比较低调，主要是依靠顾客之间的口碑相传。这种方法类似于守株待兔，局面较为被动，不能够快速的得到新的客源，如果增加电视互联网广告的频率，也许客源就会越来越多。 ②生命周期短：消费者出于对餐厅的好奇，可能会热闹一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。所以，应该不断使菜品口味创新，推出大众商务餐或者有一些优惠活动，这样能够保持知名度，会经久不衰。 顾客分析 顾客对餐厅的态度 环境有特色，但是房间有些小。人多的时候有些嘈杂。然而作为一个餐厅，可口的饭菜才是其核心的竞争力，但是根据有些人的描述和我们的亲口品尝感觉菜品较单一，口味不惊喜。还有，本来风波庄是要用武林用语的，但是接待我们的服务员叫不出来菜名，而且叫一些专业用语的时候也比较生疏，憋得满脸通红，如此看来，餐厅对员工的培训还是不够到位，使得品牌的忠诚度大打折扣。 顾客行为分析 ①在消费者人群中，主要集中在18岁以下，和30到50岁之间，原因可能是我们去的这家餐厅周围有个学校，其他餐厅并不多。 ②来此餐厅的男性比女性要多，原因是这里价格比较便宜，又能吃的饱，而且以武侠为主题的餐厅更能吸引拥有“英雄梦”的男人来着里叙旧聊天。 ③吸引来此餐厅的原因主要是就餐环境，这种特色是别的饭店所没有的，也是这种创意餐厅可持续发展的重要因素 餐厅如何继续发展 刺激消费者的消费意愿：顾客对主题特色好奇心越强烈越愿意到这里消费；顾客对菜品特色越好奇，对主题餐厅菜品质量菜单设计认可，接受能力都对顾客消费有着影响，很多顾客认为如果主题餐厅菜品过多，主题特色越难以体现，所以要做到简而精。 改善主题餐厅营销策略，延续产品生命周期：突出主体特色，实现差异化，所以要以主体为中心，结合产品的取舍，环境的设计，服务的推出，气氛的营造，才能显示出主题特色的渗透力。 不断创新，延长生命周期：要突出主题营销模式的开放性特征，根据性别年龄爱好等方面推出不同口味不同品种的菜肴，来满足顾客多样化需要；然后在产品价格地点促销人员作出更新调整，不断扩大主题经营模式的影响，拓展更大的发展空间 紧扣餐饮主题：切忌脱离主题的形式主义，主体经营模式如同文章的谋篇布局菜肴的档次与质量，环境的设计与布置，气愤的烘托渲染，服务的标准与实施都必须与主体设定的质量相统一，这样才能满足目标