面条的N种做法.docVIP

拒绝“清汤挂面”——面条的N种做法 面条是我们日常生活中非常方便快捷的一种速食，平时为了节省时间和快速填饱肚子，它通常都会第一时间成为餐桌上的主角。但是追求美食享受的，怎么可能接受“清汤挂面”式的单调。　　所以，我们几乎挖尽心思，为平凡又普通的面条搭配上其它的元素，让它变得更有行头，像平易近人的红烧排骨面、番茄鸡蛋面，像富有地方特色的老北京炸酱面、武汉热干面，还有华丽的汤面，清淡的日式冷面……每种都会给你带来不同的味觉享受，今天就为大家推荐12种特色面条，让你一举成为面条专家。 　　【红烧排骨面】 　　材料：手擀挂面、排骨、菠菜、金针菇、淀粉、老抽、料酒、糖、蒜片、姜片、花椒、葱结、干红辣椒 　　做法： 　　1、小排骨洗净,加入淀粉、老抽、料酒、糖抓匀，腌制片刻。 　　2、油烧热，放蒜片、姜片、花椒、爆香，倒入排骨翻炒，喷点料酒，炒至断生后倒入热水，要没过排骨。再放入葱结、适量干红辣椒，水开后捞出浮沫，小火炖15分钟。 　　3、炖排骨的同时，另取一口锅，煮熟面条，菠菜，金针菇，捞出盛入碗中。摆上排骨，浇上汤汁即可。 　　　　【西红柿鸡蛋面】 　　原料：面条一斤、鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml 　　做法： 　　1、将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末； 　　2、鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； 　　3、炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用； 　　4、锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟； 　　5、水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力； 　　6、将面条煮好，撒上葱花和黄瓜片即可。 　　　　【味噌海鲜汤面】 　　材料：味噌、拉面、虾、贵妃蚌、鲜鱿、新鲜茶树菇、青菜、 　　调味料：盐、糖、麻油 　　做法： 　　1、所有海鲜和蔬菜洗净备用 　　2、鲜鱿收拾干净后左右交叉斜切条纹，再切成片，然后放入姜丝料酒盐鸡粉拌匀腌10分钟 　　3、把面煮熟后捞起放碗底 　　4、放适量热水入煲中，加入半汤匙味噌后勺子搅拌让其散开，然后把所有海鲜和蔬菜倒入煲中，中火煮2分钟，待贵妃蚌开口后，加入适量盐少许糖和数滴麻油调味就可以熄火 　　5、把海鲜铺在面上、然后把锅中的上汤淋上面中，就可以开吃啦！ 　　　　【豉油皇炒面】 　　材料：蛋面，豆芽，韭菜。豉油皇汁：生抽，老抽，咭汁（worcestershire sauce)，蚝油，糖，味精，麻油。 　　做法：蛋面放进滚水里，摊散后马上捞起冲冷水，沥干备用； 豉油皇汁倒进锅里烧开，放进蛋面拌炒至完全入味，加豆芽/韭菜以旺火快速拌均即可。 　　[img]/　　【日式肉末冷面】 　　食材：面条、肉末、鸡蛋、葱花、芝麻 　　调料：植物油、蘑菇精、盐、料酒、老抽、拌面酱油、醋 　　做法： 　　1、将鸡蛋打成蛋液，摊成蛋皮并切成丝备用； 　　2、肉末里加上老抽、蘑菇精和少许料酒搅拌均匀并入味几分钟； 　　3、将拌面酱油、醋和蘑菇精倒入小容器中，搅拌均匀制成酱汁备用； 　　4、锅中倒入芝麻，调小火干焙，不断翻炒使受热均匀，盛出摊在盘中晾凉； 　　5、锅中到入少许植物油，加热后到入肉末翻炒至熟盛出； 　　6、面锅加入水烧沸，放入面条煮熟，捞出面条并沥干水分； 　　7、在捞出面条中加入植物油并搅拌均匀，使面条间不会黏住； 　　8、等面凉了以后用筷子卷起来面条放在盘子中，再放上蛋皮丝、肉末，再撒上芝麻和葱花，在吃的时候再浇调好酱汁即可。 　　　　【香辣海鲜面】 　　食材：面条、鲜虾、鲜贝、香菇、红辣椒、青椒、葱、 　　调料：六月鲜酱油、黑胡椒粉、大蒜、盐、糖、植物油、蘑菇精 　　做法：1、洗净蔬菜切成0.5CM宽的细条、鲜虾去壳留尾巴，背上取出虾肠洗净沥干、鲜贝洗净、葱切成葱花、大蒜切碎、红辣椒去籽 　　2、大火烧开水放入面条煮熟，捞出沥干水份，拌入一茶匙油，防止面条粘连 　　3、中火烧热锅中油，待油温成六分热时放入红辣椒、大蒜碎、鲜贝、鲜虾炒熟、然后倒入青椒丝、香菇丝、翻炒片刻，加入面条、调入六月鲜酱油、糖、盐、黑胡椒粉、少量蘑菇精搅拌均匀、撒上葱花即可。 　　　　【炸酱面】 　　材料： 面：滚圆筋斗的手擀面 酱：干黄酱和甜面酱各半 肉：五花肉，肥瘦各半，切丁 菜码：小黄瓜、小萝卜等切丝 　　做