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舌尖上的莆田 “莆田小吃”是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与莆田话一样。煎粿、红团、鱼丸等享有盛誉，莆田有句口头禅：“红团，红团，家人吃了年年团圆年年红。”莆仙地区风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之谚。丰富多彩的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。有的风味食品，驰名全国，流芳海外。兴化米粉风味小吃，具有很浓厚的民俗趣味。莆田饮食的风味独好，乡人不忍离去。 莆田小吃名录：江口卤面、西天尾扁食、天九湾炝肉、兴化米粉、千层糕（又称九层粿地瓜饼、焖豆腐、蛏溜 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆饼、豆浆炒米粉、煎包、海蛎饼……? 兴化炒米粉素面焖豆腐 莆田卤面 扁食 海蛎煎蛋 海蛎汤 蛏熘 煎粿 九层粿 地瓜饼 春卷 经典美食 兴化炒米粉莆田古称“兴化府”，故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来，莆田米粉一直为兴化之著名特产。米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。现为了有别于江苏兴化市，官方不在称之“兴化”，但民间仍叫“兴化米粉”，兴化米粉细如丝，比头发稍粗一点，白如雪，略有米香味，干脆可贮藏由大米加工而成，加虾仁、海蛎、五花肉等炒制。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省1985年“地方风味名优小吃”称号。印象中，别的地方是不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。莆田豆浆米粉莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了。莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后我们就可以开始了。首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了！素面莆田虽处南方，但也爱吃面，最爱素面。素面略带咸味，这是与福州最大的区别，故只需白水煮面熟透捞起，浇上熬过蒜头的食油，滑溜溜的十分爽口。逢年过节做素面就隆重了，加上虾仁、香菇、高汤、油炸花生、油炸紫菜等，还在面下面埋一些韭菜，色香味俱全。?焖豆腐焖豆腐，是莆田人对豆腐的创造性应用。莆田处南方，欣赏的、爱吃的、常做的是卤水豆腐，只有卤水豆腐才能做焖豆腐。这是一道莆田人最爱吃的菜，大小宴席、游子回家，必吃这道菜，?做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。莆田卤面莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇.....卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~ 卤面，相传莆田卤面的面条起源于汉代，以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选