任务三知晓丰富的餐饮知识之菜肴知识.pptVIP

任务三知晓丰富的餐饮知识 一、菜肴和烹饪知识 （一）中餐菜肴 菜系的形成都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。 菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一方水土的特色食品、食俗和饮食风格的体系。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 ??? 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 八大菜系 广东菜系 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 浙江菜系 安徽菜系 湖南菜系 福建菜系 四大菜系 粤菜 鲁菜 川菜 淮阳菜 江苏菜系 流派 由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成。 历史、特点菜??? 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点：其一是用料以水产为主，汇江河湖海特产为一体；其二是味兼南北；其三是点心和小吃相当精美。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。 蟹粉狮子头 广东菜系 流派 有广州（广府）、潮州、东江三