细菌食品中毒--李斯特菌,阪崎肠杆菌.pptVIP

2.3 单增李斯特菌的特点 引起食物中毒的新的微生物种类及其中毒机制 “如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起的食源性疾病是我们的头一号敌人。”——陈君石 壹 贰 叁 食物中毒 李斯特菌 阪崎肠杆菌 1.1食物中毒的概念 定义: 国家标准(GB14538)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 一.食品中毒 1.2 2013年食物中毒事件报告情况 1.3 微生物引起的中毒 1、细菌性食物中毒 2、真菌性食物中毒 微生物引起的食物中毒 在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细菌和真菌等病原菌。 1.4 细菌性食物中毒 中毒类型 中毒机理及症状 常见细菌 感染型 食用的食物内含有大量的病原菌，进入人体后大量生产繁殖，然后引起中毒，以急性肠胃炎症状为多见。 沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、病原性大肠杆菌等。 毒素型 细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素，食用后引起食物中毒。以急性肠胃炎症状为中毒特征。 金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、单增李斯特菌、志贺氏菌A群Ⅰ型及部分Ⅱ型 1.5 引起