生产过程质量控制技术与方法--质检培训要点.pptVIP

生产过程质量控制技术与方法 督导部 杨萍 内容简介 1、产品存在哪些质量问题 2、生产过程中应从哪些环节保证产品质量 3、IPQC七大手法学习 4、HACCP相关要点学习 什么是食品污染？ 生产过程中质量控制 生产人员卫生要求：（保证产品不被微生物浸染变质） 生产过程中质量控制 产品特点：麻、辣、咸、鲜 产品生产工艺流程：（麻辣鸭脖） 配卤水 下底盐、油 调蒸气压力至1.5-2.0公斤 下香辛料、辣椒 烧至香辛料发软 下原料 下盐、糖、亚盐 卤制（定时进行翻锅） 沸腾（调节压力至1.5-1.8公斤） 下味精（出锅前20-30分钟时） 判定生熟度 鸭脖6-7分熟（调节蒸气压力1.2-1.5公斤） 9分熟时关闭蒸气阀闷5分钟 夹锅 翻渣 摊凉配送 生产过程中质量控制 生产工艺操作关键控制点： 1、调配卤水 采取尝卤水味、观察卤水颜色、看大师傅或车间主任有没有对卤水进行试味等方式 2、香辛料、辅料的配比 检查下锅时是否有进行称量、查卤制过程记录表 3、原料下锅标准 检查是否按照总部统一标准进行