农产品分析详解.pptVIP

样 品 含油量（ % ） 样 品 含油量（ % ） 向日葵种子 23.5 ～ 45.0 大豆种子 10.0 ～ 25.0 向日葵种仁40.0 ～ 67.8 油桐种仁 47.8 ～ 68.9 蓖麻种子 45.1 ～ 58.5 玉米谷粒 3.0 ～ 9.0 蓖麻种仁 5 0.7 ～ 72.0 小麦谷粒 1.6 ～ 2.6 芝麻种子 46.2 ～ 61.0 水稻谷粒 1.3 ～ 2.4 油莱种子 41.0 ～ 42.9 豌豆种子 0.7 ～ 1.9 花生种仁 40.2 ～ 60.7 3、原理  利用脂类物质溶于有机溶剂的特性。在索氏提取器中用有机溶剂（本实验用石油醚，沸程为 30 ～ 60 ℃）对样品中的脂类物质进行提取。 索氏提取器是由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成的（图 29 – 1 ），提取管两侧分别有虹吸管和连接管。各部分连接处要严密不能漏气。提取时，将待测样品包在脱脂滤纸包内，放入提取管内。提取瓶内加入石油醚，加热提取瓶，石油醚气化，由连接管上升进入冷凝器，凝成液体滴入提取管内，浸提样品中的脂类物质。待提取管内石油醚液面达到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚经虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶内的石油醚继续被加热气化、上升、冷凝，滴入提取管内，如此循环往复，直到抽提完全为止。 思考题  1. 索氏提取法提取的为什么是粗脂肪 ? 2. 做好本实验应注意哪些事项 ? 索氏脂肪提取器1. 浸提管 2. 通气管 3. 虹吸管 4. 小烧瓶 5. 冷凝管 第四节 植物中维生素C的测定 维生素C：六碳的多羟基内酯 2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量 其能还原2,6-二氯酚靛酚染料。 还原型维生素C具有还原性的烯二醇基，我们通过氧化还原滴定来测定维生素C 维生素C 2,6-二氯酚靛酚 维生素C 2,6-二氯酚靛酚 （还原型） （氧化型，粉红色） （氧化型） （还原型） + + ==== 氧化态2,6-二氯酚靛酚染料在碱溶液中显蓝色，在酸性溶液中呈浅红色，被还原后红色消失。 谢谢！ * 第二章 农产品分析 第一节 农产品中碳水化合物的分析 Total carbonhydrates（100%） =100-（水分+粗蛋白质+粗灰分+粗脂肪）% 总碳水化合物 有效碳水合物—— 无效碳水合物—— 单糖、双糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原 果胶、半纤维素、纤维素、木质素 糖的分析方法： 物理法——旋光法。 物理化学法——3,5-二硝基水杨酸比色法、钼蓝法、蒽酮比色法、纸层析色谱法、液相色谱法。 化学方法——斐林氏法、高锰酸钾法、碘量法、铁氰化钾法 酶化学分析法。 质量法:还原斐林试剂,产生Cu2O为基础 容量法: 铜还原法, 铁还原法.适用于含糖量较高的样品 比色法:糖含量较少时用.蒽酮法,索姆吉法,钼蓝比色法. 旋光法:蔗糖的含量 一、Soluble carbonhydrate的测定 Ruducible 糖的测定方法 1、水溶性糖的提取(单糖和双糖) 热水浸提； 75%乙醇浸提。 澄清与除干扰物（蛋白质、氨基酸、多糖与色素）试剂： 澄清剂要求：除去干扰物，不吸附糖，不改变糖比旋光度。 1）中性乙酸铅——色浅植物性样品； 2）碱性乙酸铅——色深样品； 3）乙酸锌-亚铁氰化钾——色浅富含蛋白质样品。 二、Starch content的测定 （一）淀粉测定待测液的制备 酸水解法 淀粉糖化酶-酸水解。 淀粉水解的中间产物以及与碘的呈色反应。 淀粉→蓝糊精→红糊精→无色糊精→麦崖糖→葡萄糖 碳链长度： ﹥12 6~12 ﹤6 2 1 氯化钙-乙酸浸提-比旋法测定（指定比旋[?]20D=203） （二）测定（略） 三 、 Raw fibre content 的测定 膳食纤维——难以被人分解吸收，但对人健康有重要作用的一类物质。 纤维素：由葡萄糖以?-1，4糖苷键连接以成的多多糖，是细胞壁的主要成分，可吸持相当于自重15~24%水。耐稀酸，可溶于72%以上浓硫酸并部分水解。 半纤维素