11第十章 食品安全保障体系.ppt

第十章 食品安全管理体系 第一节 监控与保障体系介绍 一、食品安全监控与保障的发展 1. 传统制作或作坊式加工阶段：传统的保藏方法，监控停留在感观上。 2. 工厂化、规模化生产阶段 （1）食品感观期：20世纪60-70年代 （2）食品微生物要求期： 20世纪70-80年代 （3）食品农残要求期： 20世纪80-90年代 （3）食品兽残要求期： 20世纪90年代-21世纪初 3. 从农场到餐桌全程控制阶段 生态标志食品的开发 ISO标准的运用 GMP SSOP HACCP 二、监控与保障体系的实施 生产企业自我管理：主体作用 行业管理 沟通企业与政府的中介 企业的多功能服务者 技术调研和推广的组织者 对外交流的联络员 政府监管 食品卫生许可制度 食品卫生注册登记制度 市场准入制度 其他措施 第二节 食品安全管理体系简介 一、GMP 1961年经历了本世纪最大的药物灾难“反应停”事件 良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)，来源于药品的生产 食品良好生产规范是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求 简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备(Machine)，合理的生产过程(Method)、合格的原料（Material)、胜任的人员(Man)等确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求