学习单元8-饭店人力资源管理详解.ppt

学习单元八：饭店人力资源管理 主题学习单元1：饭店员工招聘 主题学习单元2：饭店员工培训与激励 主题学习单元1：饭店员工招聘 学习目标： 掌握饭店员工招聘的含义、原则和程序 能结合不同饭店的情况制度人员招聘计划 教学流程： 项目引导，任务布置 小组讨论，任务实施 作品展示，任务汇报 师生交流，任务评价 任务布置：制定五星级饭店员工招聘计划 知识准备：员工招聘的含义、程序 任务实施 任务汇报 任务评价 本学习单元的知识模块 [引导案例] 某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。 针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。?一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。 一、饭店人力资源管理的概念 饭店人力资源管理，就是运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源为饭店创造更多的财富。 二、饭店人力资源管理的内容 制定饭店的人力资源计划 对员工进行培训 建立完整的考核体系和奖惩制度 建立良好的薪酬福利制度，调动员工的积极性 培养高素质的员工，对员工进行有效激励 三、饭店员工招聘的含义 根据饭店的经营目标、人员编制计划及饭店业务部门对所需员工的工作要求即录用条件，由人力资源部主持进行的招聘、考核与挑选合格员工的业务活动过程。 饭店的员工招聘管理包括招聘和应聘两个方面 四、饭店员工招聘的意义 （1）员工招聘工作关系到饭店的生存与发展。 （2）员工招聘是饭店补充新员工的重要途径。 （3）员工招聘是保持饭店员工队伍高素质的基础 五、饭店员工招聘的原则 （一）要有计划性 正常运营的饭店，人才需求有三种情况： 1、因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘 2、饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工 3、从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等 （二）任人唯贤与择优录用 利用广泛的招聘渠道收纳人才 （三）建立科学合理的实施程序 将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序。 六、员工招聘的程序 （一）准备阶段 1、主要工作是收集信息 2、通过各种人才交流市场，了解劳动力实际状况 3、掌握供求信息，以便制定招聘计划 4、公布招聘计划 （二）选择阶段 报名：两种方式，即函件邮寄个人资料进行书面报名；或在约定的时间 由应聘者亲临某处接受饭店主考人员的目测报名 报名后参加初次面试 经过筛选后获得资格者参加后继得笔试或操作技术考核 （三）录用阶段 应聘者顺利通过考核及最后的口头审查，表明人力资源部基本同意录用，应聘者倒饭店指定的医院接受全面体检 （四）试用阶段 经过严格的考核、体检合格者，与饭店人力资源部签订劳动合同书 员工劳动合同书具有法律效力 单元小结 本单元主要学习了人力资源管理的概念、内容、员工招聘的含义、意义、原则以及程序等。 课后学习准备 了解饭店员工培训的常用方法 了解饭店员工激励的基本形式 学习目标： 掌握饭店员工培训和激励的方法 饭店员工培训的意义、类型、内容和方法，饭店员工激励原则和基本形式 教学流程： 项目引导，任务布置 小组讨论，任务实施 作品展示，任务汇报 师生交流，任务评价 任务布置：制定五星级饭店前厅部员工培训方案 知识准备：饭店员工培训的意义、类型、内容和方法 任务实施 任务汇报 任务评价 引导案例 梅利莎已经意识到，她的预定人员创造的业绩水平和工作质量在过去的几个月里持续下降。顾客们抱怨说，电话接通后，他们要拿着电话等很长时间才有人接待他们。预定人员常常回答不了他们的问题，而且询问更多情况时他们还表现得不耐烦。一位不满的顾客和梅利莎面谈时说：“我原想在您的饭店订一间套房，但您的预定人员回答不了我的问题