川菜麻婆豆腐.docVIP

川菜麻婆豆腐 菜系:?川菜 工艺: 煎炒 口味: 香辣 难度: 初级 准备时间: 20分钟 烹调时间: 10分钟以内 热量: 176千卡 人数: 6人份 价格: 14.0元 卤水豆腐 400g 瘦牛肉馅 80g 细青蒜叶 50g 郫县豆瓣?15g 辣椒粉3g 花椒?5g 油?30ml 花椒油3ml 辣椒油5ml 芝麻香油?2ml 水淀粉15ml 温高汤 100ml 川菜麻婆豆腐的做法 1青蒜洗净切成碎末。郫县豆瓣剁成蓉备用。豆腐切成2cm见方小块，放入开水中汆烫2分钟，捞出控干备用。花椒放入干净炒锅小火焙香，然后用擀面杖碾成粉备用。 2大火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉馅划散，待牛肉变色，放入郫县豆瓣和辣椒粉炒出红油。 3锅中放入豆腐和温高汤轻轻翻匀，调成小火加盖炖煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后熄火。 4出锅前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌匀，装入餐盘撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。 特色 无论那位名叫麻婆的厨娘长成什么样，都再也没有人要抬头看看她的脸，因为所有目光都凝聚在她手中那一盘麻婆豆腐上。?