四川烤鱼技术培训.docVIP

四川烤鱼培训、烤鱼培训 1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。?? 2.各种设备的认识和选择。 3.烤鱼红油的熬制，烤鱼红油注重味道醇厚、香味浓郁，需要去除油料中的异味，然后融入香料和各种材料的复合香味，再进一步熬制提浓，提回味。使红油达到香飘四溢，回味悠长的效果。 ? 4.烤鱼酱料的制作，酱料的作用主要是浓汤，增强汤料的浓厚感。酱料的炒制关键是火候及各种材料精确配比。客户结合我们配方，师傅手把手指导，能让客户快速掌握要领。 ? 5.撒粉料的配制，撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味，减少烤鱼工序，且让烤鱼产生特殊香味。撒料关键是正确比例配制。我们的撒料经过精确配比，能达到麻辣鲜香，回味无穷的目的。 ? 6.烤鱼配菜的制作，主要学习菜品切制方法，达到菜品美观入味的效果。 ? 7.鱼的烤制，为让烤鱼达到外焦里嫩，干香入味的效果。客户就必须熟练掌握剖鱼，炭火运用，烤制时间，油料用量，撒粉时机等技巧，师傅会手把手站在旁边指导，直到客户能烤出一条完美的烤鱼。 ? 8.炒制不同口味汤料，学习各种汤料的配料，火候。让汤料达到千变万化，香味浓郁，口感浓厚，回味无穷的目的。 ? 9.装盘，通过辣椒、花椒、香菜、芝麻等材料的运用。使烤鱼卖相惊艳，一改过去烤鱼好吃不好看的状态。 ? 10.卤水制作。可卤制市面上卤菜店所有菜